Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han identificado las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
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b)
Se ha comprobado las existencias de alimentos y productos necesarios en la despensa, determinando las necesidades de reposición.
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c)
Se ha establecido un programa de revisión y reposición de productos, a partir de los hábitos de consumo del entorno familiar.
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d)
Se ha determinado el tipo de establecimiento más adecuado para realizar la compra conforme a la lista y a las instrucciones recibidas.
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e)
Se ha interpretado las características e información de las etiquetas de los productos que forman parte de una lista de compra.
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f)
Se ha comprobado la fecha de caducidad de las materias primas y productos comprados.
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g)
Se ha realizado la compra de los alimentos y productos previstos, indicando las posibilidades de transporte de los mismos en condiciones de seguridad.
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h)
Se han descrito la organización de la compra en el transporte de los productos, aplicando métodos de conservación, entre otros.
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i)
Se han identificado los riesgos asociados al traslado de las compras desde el establecimiento al domicilio, aplicando las medidas de prevención correspondientes.
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a)
Se han clasificado los productos, atendiendo al tipo de actuación requerida para su almacenaje y conservación.
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b)
Se ha descrito el procedimiento de manipulación de alimentos para su almacenaje y conservación, extremando las medidas de higiene.
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c)
Se han aplicado métodos sencillos de conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común.
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d)
Se ha descrito el procedimiento de congelación de productos crudos, semielaborados y de elaboraciones culinarias.
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e)
Se han aplicado procedimientos de congelación en productos crudos, semielaborados y de elaboraciones culinarias.
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f)
Se han identificado los espacios para la colocación y almacenaje de los productos, en función de sus características y necesidades.
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g)
Se han aplicado procedimientos higiénicos para la prevención de riesgos en el almacenamiento y conservación de productos de alimentos y otros productos de uso domiciliario.
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a)
Se han descrito las características de los productos, de los cortes o piezas más usuales utilizadas en preelaboración y se han relacionado con los procedimientos culinarios más comunes.
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b)
Se han descrito los criterios aplicables para obtener el máximo provecho de las materias primas utilizadas en la preelaboración para evitar costes y desgastes innecesarios.
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c)
Se han descrito los principales procedimientos de regeneración que precisan las materias primas de uso más común para su posterior preelaboración.
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d)
Se han descrito los procedimientos que se aplican a los ingredientes que forman parte de la elaboración, previo al cocinado, (lavado, descongelado, cortado u otros)
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e)
Se ha aplicado el tratamiento requerido para limpiar fruta, verduras o las latas antes de abrir para asegurar la inocuidad.
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f)
Se han seleccionado y utilizado los útiles, herramientas y equipos de trabajo conforme a las instrucciones recibidas y actividad a realizar.
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g)
Se ha realizado el mantenimiento a nivel de usuario para garantizar el funcionamiento de las herramientas y los equipos utilizados, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
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h)
Se han identificado los riesgos asociados al uso de útiles, herramientas y equipos de trabajo, aplicando las medidas de prevención correspondientes.
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i)
Se han aplicado las normas básicas de higiene para la prevención de riesgos sanitarios en las operaciones de preelaboración de alimentos.
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a)
Se han tenido en cuenta las características y necesidades de los comensales.
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b)
Se han descrito la elaboración de las recetas de cocina más habituales, relacionando las cantidades de los ingredientes y tiempo a utilizar con del número de comensales.
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c)
Se ha identificado y descrito las características del menaje, los utensilios y electrodomésticos que se utilizan en la elaboración de menús.
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d)
Se han utilizado los equipos, máquinas y herramientas básicas de cocina, relacionando los útiles adecuados con tipo de elaboración culinaria.
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e)
Se han seleccionado y utilizado las principales técnicas de cocina doméstica como asar, cocer, freír, pelar, picar, entre otras, en relación con el tipo de comida a realizar.
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f)
Se han realizado las principales técnicas de cocina doméstica, siguiendo las instrucciones incluidas en la receta a elaborar.
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g)
Se han aplicado las normas de conservación de la comida preparada, de acuerdo al plan de trabajo.
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h)
Se han aplicado las normas básicas de higiene para la prevención de riesgos sanitarios en las técnicas domésticas de cocina.
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a)
Se ha clasificado la vajilla y de los utensilios utilizados en la preparación, cocinado, conservación y consumo de alimentos seleccionado el procedimiento para su la limpieza.
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b)
Se han realizado de operaciones de lavado a mano siguiendo la secuencia de orden adecuada y aplicando los productos eficazmente.
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c)
Se ha ordenado la vajilla y utensilios en los departamentos del lavavajilla ocupando racionalmente todo el espacio, seleccionado el programa y garantizando el uso racional del agua.
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d)
Se han clasificado los residuos domésticos generados, de acuerdo a la normativa medioambiental vigente, para su eliminación.
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e)
Se han ordenado y clasificado la vajilla y utensilios limpios y ubicarlos en el lugar apropiado..
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f)
Se ha elegido el método de limpieza del espacio y electrodomésticos en función de las características de dicho espacio.
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g)
Se han identificado los riesgos asociados limpieza de la cocina y electrodomésticos, aplicando las medidas de prevención correspondientes.
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h)
Se han identificado los posibles riesgos asociados a la limpieza de la cocina y electrodomésticos utilizados, indicando las actuaciones preventivas a llevar a cabo.
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a)
Se han aplicado normas de higiene personal.
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b)
Se han aplicado las normas higiénico-sanitarias, relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
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c)
Se han aplicado las normas higiénico-sanitarias, relacionadas con la salubridad del agua.
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d)
Se ha interpretado el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes utilizados en la cocina doméstica para garantizar la higiene.
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e)
Se han identificado los principales productos y útiles de limpieza autorizados y adecuados, teniendo en cuenta su finalidad.
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f)
Se ha realizado la eliminación adecuada de los desechos sólidos para evitar la transmisión de enfermedades.
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g)
Se ha realizado la eliminación de las aguas superficiales a través de desagües.
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h)
Se han descrito las toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
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i)
Se han identificado los riesgos asociados a las principales toxiinfecciones alimentarias.
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j)
Se han descritos los graves efectos provocados por las principales toxiinfecciones por incumplimiento de la normativa higiénico sanitaria alimentaria.