Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han descrito y clasificado los materiales, equipos y mobiliario propio de las áreas de servicio de sala.
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b)
Se han relacionado equipos, materiales y mobiliario con sus usos y funcionalidades posteriores.
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c)
Se ha interpretado la información y documentación asociada al acopio.
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d)
Se ha realizado el acopio comprobando cuantitativamente y cualitativamente el material solicitado con el recibido.
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e)
Se ha ubicado el material de servicio en los lugares apropiados a cada caso.
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f)
Se han caracterizado las operaciones de puesta a punto de equipos, materiales y mobiliario necesarias para su adecuación al servicio.
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g)
Se han ejecutado los diversos procedimientos de revisión, reposición, repaso, limpieza, colocación y otros, de equipos, materiales y mobiliario en estas áreas de servicio.
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h)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han caracterizado los diversos tipos de montaje de mesas relacionándolos con la tipología de servicios en estas áreas.
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b)
Se han secuenciado las fases del montaje relacionándolas con sus respectivos procedimientos y técnicas.
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c)
Se ha determinado y utilizado el material adecuado para las distintas actividades de montaje.
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d)
Se ha ejecutado el montaje de mesas en tiempo y forma.
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e)
Se han propuesto alternativas en función de los resultados obtenidos.
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f)
Se han utilizado técnicas de decoración de mesas siguiendo las pautas correctas y utilizando los materiales apropiados.
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g)
Se ha revisado el montaje final de mesas corrigiendo cualquier fallo que pudiera detectarse.
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h)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han descrito las diversas fases de ejecución de los servicios de alimentos.
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b)
Se han relacionado las diversas fases y procedimientos con las características del servicio a desarrollar.
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c)
Se ha identificado la documentación relacionada con los requerimientos del servicio de alimentos u otros procedimientos de control.
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d)
Se ha definido el itinerario de la comanda diferenciando los distintos departamentos asociados.
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e)
Se han identificado los nuevos sistemas de comandas asociados a las nuevas tecnologías.
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f)
Se han realizado las técnicas de servicio en función de las características del alimento, del tipo de servicio requerido, del momento o fase del mismo y del protocolo.
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g)
Se han realizado las operaciones de recogida y/o «desbarasado» de manera ordenada y limpia.
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h)
Se han utilizado los cubiertos correctos a la hora de marcar un plato relacionando estos con el tipo de alimentos que se han de servir.
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i)
Se han tenido en cuenta las normas de atención al cliente durante el desarrollo de todas las operaciones.
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j)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han descrito y caracterizado las diversas fases de ejecución de los servicios de diversos tipos de bebidas en sala.
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b)
Se han identificado y relacionado las diversas fases y procedimientos que se deben desarrollar con las características del servicio de bebidas.
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c)
Se ha identificado e interpretado la documentación relacionada con los requerimientos del servicio de bebidas u otros procedimientos de control.
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d)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas.
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e)
Se ha realizado el transporte en bandeja de manera correcta en función del tipo y clase de bebida a transportar y el orden establecido.
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f)
Se han realizado las técnicas de servicio en función de las características de la bebida, del tipo de servicio requerido y del protocolo y/o normas establecidas.
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g)
Se han realizado las operaciones de recogida y/o «desbarasado» de manera ordenada.
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h)
Se han tenido en cuenta las normas de atención al cliente durante el desarrollo de todas las operaciones.
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i)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han caracterizado las operaciones de postservicio habituales en estas áreas de servicio.
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b)
Se han distinguido y secuenciado fases y procedimientos para la limpieza, mantenimiento y adecuación de equipos, materiales y mobiliario utilizados durante el servicio.
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c)
Se han identificado y determinado las necesidades de reposición de materiales y/o materias primas teniendo en cuenta las previsiones de uso y consumo.
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d)
Se ha identificado y cumplimentado la documentación necesaria para el acopio y reposición siguiendo los procedimientos establecidos.
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e)
Se han identificado y determinado las necesidades de conservación o devolución al departamento de cocina, de los productos que lo requieran, para su adecuación a usos posteriores.
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f)
Se ha realizado la recogida del material utilizado de forma correcta y ordenada hacia los lugares de limpieza.
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g)
Se ha recolocado el mobiliario utilizado para su adecuación a usos posteriores.
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h)
Se ha comprobado la adecuación del área de preparación y servicio a su uso posterior.
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i)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.