Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han identificado las principales funciones del personal de servicio en sala.
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b)
Se ha identificado el vocabulario básico de la atención al cliente en el servicio en sala.
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c)
Se ha acogido al cliente a su llegada al establecimiento o evento aplicando el protocolo empresarial.
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d)
Se han relacionado los productos y servicios del establecimiento o evento con las peticiones y necesidades de cada tipo de cliente.
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e)
Se han identificado demandas implícitas de los clientes, en relación con las técnicas de venta, sugiriendo productos propios del establecimiento y explicando sus características básicas si fuera necesario.
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f)
Se ha adecuado la respuesta y el servicio a las demandas de los clientes, de forma que queden cubiertas las expectativas de éstos.
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g)
Se ha acompañado al cliente hasta su mesa, acomodándolo con agilidad y cortesía.
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h)
Se han presentado al cliente los diversos tipos de oferta siguiendo las normas básicas de protocolo.
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i)
Se han utilizado las nuevas tecnologías en la toma de comandas.
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j)
Se han confeccionado las comandas cumplimentado los datos de forma correcta y legible.
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k)
Se han solucionado posibles quejas, reclamaciones o sugerencias con prontitud, buscando alternativas y jerarquizándolas en función de su importancia.
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a)
Se ha identificado la tipología de servicios en restaurante y eventos especiales.
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b)
Se han relacionado los tipos de oferta gastronómica con el servicio a desarrollar.
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c)
Se han caracterizado los condicionantes para el servicio en restaurante, eventos y otros, incluyendo el servicio de habitaciones en las áreas de alojamiento.
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d)
Se ha descrito el mobiliario y utillaje propio de los servicios especiales, así como sus aplicaciones.
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e)
Se han reconocido las normas de protocolo aplicables a cada servicio especial.
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f)
Se ha identificado la documentación previa asociada a las operaciones de servicio en restaurante, eventos especiales y otros.
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g)
Se ha desarrollado el servicio respetando los condicionantes y la propia dinámica del mismo.
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h)
Se han realizado los procesos de facturación y cobro de servicios, según instrucciones y/o normas establecidas.
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i)
Se han solucionado posibles quejas, reclamaciones o sugerencias con prontitud, buscando alternativas y jerarquizándolas en función de su importancia.
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j)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han reconocido los elementos de la oferta gastronómica más adecuada para su elaboración ante la vista del cliente.
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b)
Se han caracterizado las principales técnicas culinarias y de servicio empleadas en la elaboración de platos ante el cliente.
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c)
Se han reconocido la maquinaria, materiales y útiles aplicables para la elaboración de platos ante el cliente.
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d)
Se ha realizado la puesta a punto del material necesario para la actividad.
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e)
Se han identificado las órdenes de servicio a partir de la documentación.
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f)
Se han realizado las elaboraciones a la vista del cliente respetando tiempos, cocciones y temperaturas.
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g)
Se han realizado las técnicas de elaboración y servicio con orden y limpieza, dejándolo recogido a la finalización de la tarea.
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h)
Se han sugerido al cliente distintas alternativas de elaboración si las hubiera.
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i)
Se ha valorado las posibilidades decorativas de la presentación de platos y fuentes buscando el equilibrio estético de los mismos.
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j)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han identificado y caracterizado las materias primas y elaboraciones culinarias usuales en la aplicación de este tipo de técnicas de servicio.
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b)
Se han identificado y clasificado los diversos útiles y herramientas para el servicio de productos pelados, trinchados, desespinados y racionados.
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c)
Se ha dispuesto y comprobado la puesta a punto de todo lo necesario para el desarrollo de la actividad.
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d)
Se han relacionado las distintas materias primas y productos culinarios con las técnicas apropiadas, en función de sus características, presentaciones, anatomía y otros condicionantes.
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e)
Se han desarrollado los diversos procesos de pelado, trinchado, desespinado y racionado en tiempo y forma.
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f)
Se ha realizado el servicio de las elaboraciones siguiendo los parámetros establecidos.
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g)
Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.