Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han caracterizado los diferentes espacios físicos de conservación del vino.
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b)
Se ha revisado y contrastado la entrada de mercancía antes de su almacenamiento con sus soportes documentales.
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c)
Se han cumplimentado los documentos de aprovisionamiento interno.
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d)
Se han respetado los procesos de rotación de stock.
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e)
Se han calculado las cantidades de almacenamiento en función de las previsiones de servicio.
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f)
Se han identificado correctamente los vinos reservados por los clientes.
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g)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han caracterizado básicamente los factores que intervienen en los procesos de vinificación.
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b)
Se han identificado básicamente los componentes que caracterizan a los distintos tipos de vino.
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c)
Se han identificado las principales uvas destinadas a la vinificación.
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d)
Se han relacionado los procesos de vinificación respecto al tipo de uva.
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e)
Se han relacionado las diferentes denominaciones de origen con los tipos de uva y características diferenciadoras.
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f)
Se han relacionado las principales denominaciones de origen con los tipos de vino más representativos de estas, así como sus características básicas.
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g)
Se ha caracterizado básicamente la geografía vinícola nacional e internacional.
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h)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han reconocido las principales técnicas de descripción de características organolépticas y analíticas de los vinos.
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b)
Se han caracterizado los términos aplicables al aspecto, el color, los aromas y los sabores de los vinos.
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c)
Se ha reconocido el utillaje relacionado con el proceso de cata de vinos.
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d)
Se han identificado y caracterizado las distintas fases de la cata de vinos.
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e)
Se han identificado los condicionantes externos que afectan a la cata.
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f)
Se han realizado los procesos elementales de cata utilizando las herramientas adecuadas.
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g)
Se han identificado las características organolépticas básicas del vino a través de su cata.
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h)
Se han descrito las características de un vino partir de la cata del mismo, utilizando correctamente el vocabulario propio de este proceso.
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i)
Se han identificado los defectos más comunes a través de su cata.
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j)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se ha descrito la estructura de una carta de vinos.
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b)
Se han identificado las distintas cartas de vino en función de la oferta y tipología del establecimiento.
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c)
Se han descrito cartas sencillas de vinos indicando sus características y categorías comerciales.
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d)
Se han relacionado vinos y platos con criterios básicos para realizar propuestas de maridaje.
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e)
Se ha adecuado la oferta de vinos en función de las características de la oferta culinaria y/o del entorno del establecimiento.
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f)
Se han reconocido las nuevas tendencias en la elaboración de cartas de vino.
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a)
Se han reconocido los materiales y útiles necesarios para cada tipo de vino.
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b)
Se han reconocido y caracterizado las manipulaciones específicas del servicio de vinos en función de sus características.
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c)
Se ha relacionado la temperatura de servicio con las diferentes variedades.
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d)
Se han respetado las temperaturas de servicio en función del vino.
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e)
Se ha realizado la puesta a punto del material necesario para la actividad.
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f)
Se han utilizado las herramientas y utensilios de servicio adecuados en relación con las características del vino.
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g)
Se han reconocido las normas de protocolo aplicables al servicio de vinos.
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h)
Se ha valorado la aprobación o desaprobación del vino por parte del cliente para actuar según la política del establecimiento.
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i)
Se han caracterizado diferentes posibilidades de servicio de vino: por botella, media botella, copa y otros.
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j)
Se han solucionado posibles quejas, reclamaciones o sugerencias con prontitud, buscando alternativas y jerarquizándolas en función de su importancia.