Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han caracterizado los diferentes tipos de establecimientos de restauración.
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b)
Se han descrito las diferentes formulas de servicios en restauración, relacionándolas con los diferentes tipos de establecimientos y/o eventos.
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c)
Se han identificado las estructuras organizativas de servicios en los diferentes tipos de establecimientos y/o eventos.
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d)
Se ha descrito la estructura funcional de los departamentos y del personal en establecimientos y/o eventos.
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e)
Se han reconocido las relaciones interdepartamentales.
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f)
Se han identificado y caracterizado los diferentes tipos de servicios en el área del restaurante y/o eventos.
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g)
Se han establecido organigramas de personal en función al tipo de servicio.
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h)
Se han caracterizado los aspectos deontológicos relacionados con el personal de servicios en el restaurante.
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i)
Se ha identificado el vocabulario técnico específico.
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a)
Se han caracterizado equipos, útiles y materiales, relacionándolos con sus aplicaciones posteriores.
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b)
Se han identificado las operaciones de control sobre equipos, útiles y materiales.
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c)
Se han preparado áreas, equipos, útiles y materiales verificando su adecuación para el uso.
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d)
Se han caracterizado los diferentes tipos de montajes asociados a los servicios.
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e)
Se ha analizado la información sobre los servicios que se van a montar.
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f)
Se han controlado las operaciones de aprovisionamiento y recepción de materiales para los servicios.
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g)
Se han controlado las operaciones de acopio, distribución y conservación de materias primas.
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h)
Se han ejecutado y supervisado las operaciones de montaje, aplicando y desarrollando las técnicas adecuadas en cada momento.
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i)
Se han ejecutado y supervisado las operaciones de montaje y puesta a punto de equipos auxiliares y mobiliario para el servicio.
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j)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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k)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han reconocido las demandas del cliente para proporcionar la información con inmediatez, dando las explicaciones precisas para la interpretación correcta del mensaje.
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b)
Se ha mantenido una conversación utilizando las fórmulas, léxico comercial y nexos de comunicación (pedir aclaraciones, solicitar información, pedir a alguien que repita y otros).
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c)
Se ha valorado la pulcritud y corrección, tanto en el vestir como en la imagen corporal, como elementos clave en la atención al cliente.
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d)
Se han producido e interpretado mensajes escritos relacionados con la actividad profesional de modo claro y correcto.
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e)
Se ha valorado la comunicación con el cliente como medio de fidelización del mismo.
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f)
Se ha comunicado al posible cliente las diferentes posibilidades del servicio, justificándolas desde el punto de vista técnico.
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g)
Se han identificado las diferentes técnicas de venta de alimentos y bebidas, estimando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio.
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h)
Se han reconocido los protocolos de actuación en la gestión y tramitación de reclamaciones, quejas o sugerencias.
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i)
Se han aplicado las técnicas de atención de reclamaciones, quejas o sugerencias de clientes potenciales.
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a)
Se han identificado las distintas fases del servicio.
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b)
Se han identificado y caracterizado las diferentes técnicas de servicio de alimentos y bebidas.
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c)
Se ha reconocido la tipología de clientes y su tratamiento.
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d)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para servicio.
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e)
Se han aplicado las técnicas de venta y de comunicación durante los procesos.
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f)
Se han gestionado las peticiones de los clientes, utilizando los sistemas de comunicación interdepartamental establecidos.
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g)
Se ha aplicado las técnicas de servicio de alimentos y bebidas apropiadas, en cada fase del servicio.
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h)
Se ha aplicado las técnicas apropiadas de servicio de elementos auxiliares, en cada fase del servicio.
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i)
Se han controlado y valorado los resultados obtenidos.
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j)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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k)
Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han identificado las técnicas y elaboraciones culinarias más significativas.
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b)
Se han reconocido los elementos de la oferta culinaria más adecuados para su elaboración o manipulación ante el comensal.
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c)
Se han realizado fichas técnicas de los productos que se han de elaborar.
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d)
Se ha realizado el aprovisionamiento de géneros y materias primas para atender la oferta.
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e)
Se han identificado las necesidades de equipos, útiles y materiales necesarios para la realización de elaboraciones culinarias y manipulaciones ante el comensal.
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f)
Se ha realizado la puesta a punto del material necesario para la actividad.
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g)
Se ha realizado la manipulación o elaboración del producto, identificando y aplicando las técnicas asociadas.
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h)
Se ha realizado el control y la valoración del producto final.
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i)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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j)
Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han identificado los documentos de control asociados a la facturación y cobro.
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b)
Se han identificado los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro
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c)
Se han caracterizado los procesos de facturación y cobro de los servicios.
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d)
Se ha cumplimentado la factura/ticket correctamente.
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e)
Se ha comprobado la relación entre lo facturado y lo servido.
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f)
Se ha realizado el cobro de la factura utilizando las distintas fórmulas o formas de pago.
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g)
Se han realizado las operaciones de apertura/cierre de caja y control en la facturación y cobro.
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h)
Se ha relacionado la facturación con los sistemas de gestión integrada.