Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han determinado los factores culturales y sociales relacionados con el mundo del vino
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b)
Se han descrito los conceptos de vinos, sus tipos y características.
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c)
Se han identificado los componentes que caracterizan a los distintos tipos de vinos..
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d)
Se han caracterizado los factores que intervienen en los procesos de viticultura.
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e)
Se han identificado las variedades de uvas destinadas a la vinificación
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f)
Se han caracterizado los diferentes procesos de vinificación, crianza y clarificación de vinos.
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g)
Se han relacionado las denominaciones de origen con los tipos de uvas y vinos más representativos de estas, así como sus características.
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h)
Se ha caracterizado la geografía vinícola nacional e internacional.
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i)
Se han determinado los vinos, que deben ser incluidos en la oferta comercial de la empresa atendiendo a sus características.
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a)
Se han caracterizado los diferentes espacios físicos de conservación del vino y otras bebidas así como sus condiciones ambientales.
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b)
Se han identificado los equipos y maquinarias para la conservación de vinos y otras bebidas.
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c)
Se han calculado las necesidades de aprovisionamiento y almacenamiento en función del stock y de las previsiones de servicio.
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d)
Se han cumplimentado los documentos de aprovisionamiento.
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e)
Se han seleccionado proveedores teniendo en cuenta la oferta y los intereses de la empresa.
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f)
Se ha revisado y contrastado la entrada de mercancía antes de su almacenamiento con sus soportes documentales.
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g)
Se han establecido los procesos de rotación de stocks.
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h)
Se han identificado correctamente los vinos reservados por los clientes.
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i)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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j)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han reconocido los factores que determinan la oferta de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesa.
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b)
Se han analizado los diferentes tipos de cartas de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesa describiendo sus principales características.
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c)
Se han elaborado cartas de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesa, atendiendo a los factores que condicionan la oferta.
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d)
Se han identificado las nuevas tendencias en la oferta de vinos, aguas, cafés, bebidas de aperitivos y sobremesa.
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e)
Se han diseñado cartas de vinos y otras bebidas, de modo que resulten funcionales, cómodas, atractivas y flexibles.
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f)
Se han reconocido los factores y criterios a tener en cuenta para la fijación de los precios.
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g)
Se ha asesorado en la fijación de precios de los vinos y otras bebidas de forma que se alcancen los objetivos económicos y comerciales del establecimiento.
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a)
Se han caracterizado equipos, útiles y materiales, de servicio de vinos y bebidas relacionándolos con sus aplicaciones posteriores.
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b)
Se han ejecutado y controlado las operaciones de transporte, uso, mantenimiento y conservación de equipos, útiles y materiales de servicio de vinos y bebidas.
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c)
Se han preparado equipos, útiles y materiales verificando su adecuación para el uso.
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d)
Se ha analizado la información sobre los servicios.
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e)
Se ha realizado el aprovisionamiento interno de vinos y bebidas atendiendo necesidades del servicio.
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f)
Se han recepcionado y distribuido vinos y bebidas aplicándole su tratamiento para el servicio.
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g)
Se ha comprobado el estado de presentación, limpieza y conservación de cartas y otros instrumentos de ventas.
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h)
Se han controlado las operaciones de recogida y limpieza después de los servicios.
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i)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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j)
Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se ha definido el concepto de cata, sus tipos y finalidad.
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b)
Se han identificado los condicionantes externos que afectan a la cata.
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c)
Se han utilizado los equipos de cata relacionándolos con su funcionalidad.
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d)
Se han descrito los sentidos utilizados en la cata y su funcionamiento.
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e)
Se han identificado y caracterizado las distintas fases de la cata de vinos y otras bebidas.
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f)
Se han identificado y descrito las características organolépticas del vino y otras bebidas, utilizando el vocabulario correcto.
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g)
Se han relacionando las sensaciones organolépticas con la calidad del producto.
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h)
Se han reconocido las fichas de catas asociadas a los diferentes productos.
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i)
Se han seleccionado, por medio del análisis sensorial, vinos y otras bebidas para incluir en la oferta comercial de la empresa.
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j)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han caracterizado los aspectos deontológicos relacionados con el sumiller.
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b)
Se ha Informado y asesorado sobre la oferta de vinos y bebidas del establecimiento teniendo en cuenta las expectativas de los clientes.
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c)
Se han atendido las demandas de los clientes, de forma que queden cubiertas las expectativas de éstos.
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d)
Se han controlado las temperaturas de servicio en función del tipo de vino o bebida.
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e)
Se ha comprobado la utilización de las herramientas y utensilios de servicio adecuados en relación con las características del vino o bebida.
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f)
Se han aplicado las normas de protocolo al servicio de vinos y bebidas.
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g)
Se ha valorado la aprobación o desaprobación del vino o bebida por parte del cliente para actuar según la política del establecimiento.
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h)
Se han caracterizado diferentes posibilidades de servicio de vinos y bebidas.
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i)
Se han atendido posibles quejas, reclamaciones o sugerencias de la clientela.
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j)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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k)
Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.