Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.
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b)
Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección inadecuada.
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c)
Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D).
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d)
Se ha efectuado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa eliminación de éstos.
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e)
Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.
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f)
Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD).
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g)
Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.
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h)
Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.
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i)
Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
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a)
Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas.
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b)
Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas de prevención.
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c)
Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos.
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d)
Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.
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e)
Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración.
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f)
Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.
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g)
Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.
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a)
Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.
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b)
Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.
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c)
Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la salud de los consumidores.
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d)
Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.
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e)
Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos.
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f)
Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.
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g)
Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias.
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h)
Se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres de los mismos.
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i)
Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.
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a)
Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.
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b)
Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
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c)
Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas.
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d)
Se han definido los parámetros asociados al control de los puntos críticos de control.
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e)
Se han cumplimentado los registros asociados al sistema.
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f)
Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria.
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g)
Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.
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h)
Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).
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a)
Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.
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b)
Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta a la protección ambiental.
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c)
Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursos.
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d)
Se han reconocido aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente.
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e)
Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria y de restauración.
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f)
Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.
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a)
Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.
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b)
Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas en el proceso productivo.
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c)
Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
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d)
Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.
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e)
Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la protección ambiental.
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f)
Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.