Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se ha reconocido la necesidad de normalizar las características de calidad de las materias primas en la elaboración industrial de productos alimenticios.
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b)
Se han identificado las diferencias entre selección y clasificación de las materias primas.
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c)
Se han descrito las propiedades físicas y funcionales que permiten seleccionar las materias primas.
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d)
Se han reconocido y manejado los equipos de selección y clasificación de las materias primas, especificándose sus parámetros de control.
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e)
Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos de selección y clasificación.
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f)
Se ha seguido la secuencia de arranque-parada de los equipos de selección y clasificación.
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g)
Se han seleccionado las materias primas por tamaño, forma, peso y otras características, realizándose los controles básicos.
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h)
Se han adoptado las medidas correctivas ante las anomalías.
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i)
Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la selección de las materias primas.
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a)
Se han enumerado los objetivos de las operaciones de limpieza de las materias primas.
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b)
Se han descrito los métodos de limpieza por vía seca y por vía húmeda de las materias primas.
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c)
Se han enumerado los parámetros de control de cada operación unitaria.
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d)
Se han descrito y manejado los equipos empleados en las operaciones de limpieza de las materias primas y sus parámetros de control.
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e)
Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel de los equipos de limpieza.
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f)
Se ha efectuado la secuencia de arranque-parada de los equipos de limpieza de las materias primas.
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g)
Se han limpiado las materias primas con métodos eficientes desde el punto de vista tecnológico y económico, realizándose los controles básicos.
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h)
Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.
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i)
Se han identificado los contaminantes que acompañan a las materias primas, realizándose su recogida selectiva.
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j)
Se ha evaluado la repercusión económica de un incorrecto reglaje de los equipos de limpieza de las materias primas.
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a)
Se han descrito las principales operaciones de acondicionado de las materias primas.
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b)
Se han caracterizado los fundamentos y las técnicas de aplicación de las operaciones de acondicionado de las materias primas y sus parámetros de control.
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c)
Se han descrito los equipos empleados en las operaciones de acondicionado.
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d)
Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque- parada de los equipos de acondicionado.
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e)
Se han pelado las materias primas aplicando el método adecuado.
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f)
Se han reducido de tamaño las materias primas en función de las características del producto que se va a elaborar, realizándose los controles básicos.
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g)
Se han separado los componentes de las materias primas, realizándose los controles básicos.
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h)
Se han inactivado los enzimas presentes en las materias primas en función del producto a obtener y del tipo de enzima.
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i)
Se ha seleccionado y aplicado la secuencia de operaciones de acondicionado en función de las características de las materias primas y del producto que se va a elaborar.
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j)
Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante las operaciones de acondicionado de las materias primas.
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a)
Se han caracterizado las operaciones de distribución homogénea de los componentes y sus parámetros de control.
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b)
Se han descrito y manejado los equipos de mezclado, batido y amasado.
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c)
Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque- parada de los equipos de mezclado, batido y amasado.
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d)
Se han mezclado los ingredientes de la fórmula base, realizándose los controles básicos durante la operación.
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e)
Se han batido los ingredientes de la receta base según el modus operandi establecido en ella, realizándose los controles básicos durante la operación.
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f)
Se han amasado los ingredientes de la fórmula base en el orden, proporción y tiempo establecido, realizándose los controles básicos durante la operación.
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g)
Se han moldeado y conformado las masas según lo establecido en el procedimiento operativo, comprobándose la idoneidad de las piezas obtenidas.
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h)
Se han adoptado las medidas correctivas ante las desviaciones.
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i)
Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria para asegurar la salubridad de las piezas obtenidas.