Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han descrito las características físicas, químicas y organolépticas de los productos alimenticios cocidos.
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b)
Se han caracterizado los métodos y técnicas de cocción y sus parámetros de control.
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c)
Se han reconocido los equipos de cocción, describiendo su funcionamiento.
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d)
Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque- parada de los equipos de cocción.
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e)
Se han horneado, frito, asado o cocido los productos formulados, realizándose los controles básicos.
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f)
Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.
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g)
Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante las operaciones.
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h)
Se han separado de forma selectiva los residuos generados.
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a)
Se han descrito los tratamientos de conservación de productos alimenticios por acción del calor y del frío.
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b)
Se han caracterizado los equipos de pasteurización y esterilización de productos alimenticios.
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c)
Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque- parada de los equipos de conservación térmica.
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d)
Se han pasteurizado productos alimenticios, justificándose la temperatura y tiempo de proceso.
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e)
Se han esterilizado productos alimenticios, realizándose los controles básicos.
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f)
Se han caracterizado y manejado los equipos de refrigeración y congelación de productos alimenticios.
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g)
Se han refrigerado y/o congelado los productos alimenticios, justificándose la temperatura y tiempo de proceso.
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h)
Se han reconocido los efectos organolépticos e higiénico-sanitarios de un inadecuado tratamiento térmico.
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i)
Se ha valorado la optimización de los recursos hídricos y energéticos.
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j)
Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.
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a)
Se han descrito los tratamientos que reducen el contenido en agua de los alimentos y sus parámetros de control.
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b)
Se han caracterizado los equipos de deshidratación/secado, concentración y liofilización.
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c)
Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque- parada de los secaderos, evaporadores, concentradores y liofilizadores.
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d)
Se han deshidratado/secado productos alimenticios, realizándose los controles básicos.
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e)
Se han concentrado productos alimenticios, describiéndose los cambios que se han producido en sus características organolépticas.
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f)
Se han liofilizado productos alimenticios, justificándose la elección de este tratamiento.
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g)
Se han aplicado las medidas correctivas ante las desviaciones.
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h)
Se ha valorado la repercusión económica de un incorrecto reglaje de los equipos.
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a)
Se han caracterizado las sustancias inhibidoras que permiten conservar los productos alimenticios.
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b)
Se han identificado los tratamientos de conservación por radiaciones ionizantes y sus equipos de proceso.
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c)
Se han reconocido las tecnologías emergentes de conservación de los alimentos.
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d)
Se han descrito y manejado las unidades climáticas.
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e)
Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la secuencia de arranque- parada de las unidades climáticas y de los tanques de fermentación.
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f)
Se han fermentado y ahumado productos alimenticios, describiéndose las transformaciones físicas, químicas y organolépticas que han tenido lugar.
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g)
Se han incorporado sustancias conservantes en la formulación de los productos alimenticios, caracterizándose su función tecnológica.
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h)
Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.
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i)
Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la adición de sustancias conservantes.
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j)
Se ha valorado la repercusión de un exceso de sustancias osmóticas (sal, azúcar y otros) en la salud de los consumidores.
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a)
Se han descrito las funciones del envasado y los materiales de envasado.
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b)
Se han relacionado los envases de uso alimentario con los productos que se van a envasar.
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c)
Se han analizado las incompatibilidades existentes entre los materiales de envasado y los productos alimenticios.
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d)
Se han descrito los métodos de llenado y cerrado de envases y recipientes.
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e)
Se han caracterizado y manejado los equipos de envasado.
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f)
Se han dosificado los productos alimenticios en los envases por métodos manuales y mecanizados, realizándose los controles básicos.
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g)
Se han cerrado los envases aplicándose el método más adecuado en función del tipo de envase y de las características del producto a envasar.
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h)
Se han envasado productos alimenticios en atmósferas pobres en oxígeno, justificándose su utilización.
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i)
Se han aplicado medidas correctivas ante desviaciones.
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j)
Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante el envasado.
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a)
Se han descrito las funciones del embalaje y los materiales más empleados en la industria alimentaria.
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b)
Se han caracterizado los procedimientos y técnicas de embalaje y etiquetado de productos alimenticios.
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c)
Se han descrito los equipos de embalaje y etiquetado de los productos alimenticios.
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d)
Se han embandejado, encajado, retractilado y precintado los productos alimenticios envasados, asegurándose su integridad.
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e)
Se han paletizado y flejado los productos alimenticios embalados de forma adecuada, asegurando su equilibrio.
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f)
Se ha identificado la información obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas y rótulos de productos alimenticios.
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g)
Se ha diseñado la etiqueta del producto envasado y embalado, garantizándose una correcta trazabilidad.
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h)
Se han aplicado las medidas correctivas ante desviaciones.
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i)
Se ha valorado la repercusión medioambiental de un uso racional de los materiales de embalaje.