Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han identificado los requerimientos técnico-sanitarios que deben reunir las instalaciones.
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b)
Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.
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c)
Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos e instalaciones.
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d)
Se ha efectuado la secuencia de operaciones de arranque-parada de las máquinas y equipos.
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e)
Se han adecuado los servicios auxiliares a los requerimientos del proceso.
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f)
Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración.
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g)
Se han aplicado medidas correctivas ante un funcionamiento anómalo.
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h)
Se han adoptado medidas de seguridad laboral.
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a)
Se han preparado y acondicionado las materias primas.
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b)
Se ha interpretado la documentación técnica sobre la ejecución del proceso.
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c)
Se han reconocido las operaciones de elaboración y su secuenciación.
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d)
Se ha asegurado la alimentación o carga de los equipos.
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e)
Se ha calculado y pesado la cantidad necesaria de los diferentes ingredientes.
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f)
Se han dosificado y mezclado los ingredientes.
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g)
Se han aplicado los tratamientos de transformación y conservación según las características del producto a elaborar.
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h)
Se han aplicado sistemas de autocontrol basados en la metodología APPCC y de la trazabilidad.
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i)
Se ha cumplimentado la documentación asociada al sistema de autocontrol y de la trazabilidad.
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j)
Se han adoptado medidas de higiene y seguridad durante la elaboración.
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k)
Se ha realizado un uso eficiente de los recursos hídricos y energéticos.
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l)
Se han recogido selectivamente los residuos generados durante el proceso.
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a)
Se han reconocido los métodos de envasado y embalaje y los materiales.
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b)
Se han caracterizado las líneas de envasado.
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c)
Se han puesto a punto máquinas y equipos de envasado, etiquetado y embalaje.
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d)
Se ha dosificado e incorporado el producto preparado.
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e)
Se han manejado las máquinas supervisando su funcionamiento.
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f)
Se han realizado los controles sistemáticos de llenado y cierre.
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g)
Se ha etiquetado el producto envasado supervisando la colocación de las etiquetas.
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h)
Se ha aplicado el método de identificación del lote de producción para garantizar la trazabilidad del producto.
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i)
Se ha realizado el embalaje comprobando la ubicación de los productos envasados en el palet.
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j)
Se ha realizado la recogida selectiva y reutilización de los materiales de envasado y embalaje.
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a)
Se han identificado los parámetros que se tienen que controlar durante el proceso de elaboración.
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b)
Se han identificado los sistemas de control de procesos utilizados en la industria alimentaria.
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c)
Se ha controlado el estado de las materias primas.
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d)
Se han realizado las comprobaciones y registro de los parámetros implicados en el proceso.
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e)
Se ha reajustado la operación del proceso implicada en caso de desviaciones.
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f)
Se ha controlado el proceso de envasado y embalaje.
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g)
Se han operado los equipos de tratamiento de la información (autómatas programables y otros sistemas de control) utilizados en el control de los sistemas automatizados de producción.
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h)
Se han respetado las medidas de seguridad en el manejo de los equipos.
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i)
Se han identificado los riesgos y consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad industrial.
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j)
Se ha valorado la repercusión de un control inadecuado sobre la calidad del producto elaborado.
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a)
Se han reconocido los procedimientos y métodos de muestreo empleados en los procesos de elaboración.
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b)
Se ha valorado la necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa.
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c)
Se ha realizado la toma de muestras.
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d)
Se ha preparado la muestra (dilución, homogeneización) para su análisis.
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e)
Se han efectuado las determinaciones físico-químicas básicas en el producto en curso y acabado.
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f)
Se han determinado las características sensoriales del producto.
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g)
Se han contrastado las características del producto en curso y elaborado, con sus especificaciones.
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h)
Se ha reajustado la operación del proceso implicada en caso de desviaciones.
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i)
Se han documentado los resultados obtenidos.