Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han identificado los productos vegetales de 4.ª gama y sus operaciones de procesado.
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b)
Se han caracterizado los zumos, néctares y jugos vegetales, describiéndose las operaciones de proceso.
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c)
Se han reconocido los procesos de elaboración de cremogenados, mermeladas, confituras y otros productos compuestos, enumerándose las operaciones de proceso.
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d)
Se han descrito las características de los productos vegetales congelados y sus operaciones de procesado.
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e)
Se han reconocido las conservas vegetales, encurtidos y los platos cocinados y precocinados vegetales, caracterizándose las operaciones de proceso.
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f)
Se han descrito las principales características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales de los productos vegetales de fabricación industrial.
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g)
Se han caracterizado los principales productos vegetales de consumo del entorno.
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h)
Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos vegetales de fabricación industrial.
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i)
Se han identificado las principales no conformidades de los productos vegetales de fabricación industrial y las posibles acciones correctivas.
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j)
Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.
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a)
Se han identificado los embutidos cárnicos crudo/frescos y los embutidos curados, describiéndose sus procesos de fabricación tipo.
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b)
Se han reconocido las conservas cárnicas y los platos cocinados y precocinados cárnicos, caracterizándose las operaciones de proceso.
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c)
Se han descrito las principales características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales de los productos cárnicos.
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d)
Se han caracterizado los principales productos cárnicos de consumo del entorno.
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e)
Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos cárnicos de fabricación industrial.
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f)
Se han identificado las principales no conformidades de los productos cárnicos de fabricación industrial y las posibles acciones correctivas.
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g)
Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.
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a)
Se han identificado los productos de la pesca y acuicultura congelados y sus operaciones de procesado.
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b)
Se han caracterizado las salazones, las conservas y semiconservas de pescado, describiéndose los procesos de fabricación tipo.
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c)
Se han descrito las características de los platos cocinados y precocinados de pescado y sus operaciones de procesado.
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d)
Se han enumerado las principales características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales de los productos de la pesca y acuicultura.
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e)
Se han caracterizado los principales productos de la pesca y acuicultura de consumo del entorno.
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f)
Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos de la pesca y acuicultura de fabricación industrial.
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g)
Se han identificado las principales no conformidades de los productos de la pesca y acuicultura de fabricación industrial y las posibles acciones correctivas.
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h)
Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.
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a)
Se han identificado los procesos de elaboración de leches de consumo, leches en polvo y leches evaporadas y las operaciones de proceso.
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b)
Se han caracterizado los procesos de elaboración de yogures y leches fermentadas, describiéndose las operaciones de proceso.
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c)
Se han descrito las características de los postres lácteos, helados y sus procesos de fabricación tipo.
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d)
Se han descrito los procesos de obtención de quesos frescos y quesos curados, analizándose las operaciones de proceso.
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e)
Se han descrito las principales características físicas, químicas, biológicas, organolépticas y nutricionales de los productos lácteos.
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f)
Se han caracterizado los principales productos lácteos de consumo del entorno.
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g)
Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos lácteos de fabricación industrial.
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h)
Se han identificado las principales no conformidades de los productos lácteos de fabricación industrial y las posibles acciones correctivas.
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i)
Se ha mantenido una actitud innovadora para describir nuevos productos o variantes de los ya existentes.
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a)
Se han identificado los equipos e instrumentos de análisis y controles básicos.
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b)
Se han reconocido los procedimientos y métodos de muestreo.
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c)
Se han reconocido los fundamentos físicos y químicos de los métodos de control.
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d)
Se han descrito los principales controles básicos.
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e)
Se han interpretado los resultados de los controles.
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f)
Se han reconocido los intervalos óptimos de los parámetros que se van a controlar.
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g)
Se han identificado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante la realización de los controles.
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h)
Se ha reconocido la documentación para el registro de los controles realizados.
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i)
Se ha valorado el rigor, orden y limpieza como elemento imprescindible en la realización de los controles básicos.