Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han clasificado las principales materias primas de la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.
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b)
Se han descrito las características físicas y químicas de las materias primas.
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c)
Se han relacionado las características de las materias primas con su función tecnológica.
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d)
Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de cada materia prima.
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e)
Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primas.
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f)
Se han identificado las medidas correctoras cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas.
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a)
Se ha reconocido la legislación asociada a la utilización de aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares.
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b)
Se han caracterizado las funciones tecnológicas de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares.
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c)
Se ha relacionado el tipo y la dosificación de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares con el efecto esperado.
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d)
Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares.
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e)
Se han identificado las medidas de seguridad durante el manejo de los productos.
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f)
Se ha valorado la importancia de una correcta dosificación.
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g)
Se ha reconocido la legislación específica relacionada con la indicación de los aditivos en el etiquetado.
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a)
Se han caracterizado las variedades de aceitunas, uvas y otras materias primas y su aptitud tecnológica.
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b)
Se han reconocido las principales labores culturales utilizadas en el cultivo de las aceitunas y uvas.
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c)
Se ha valorado la influencia de las técnicas culturales empleadas en la calidad de la materia prima producida.
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d)
Se han descrito los métodos de control de maduración para determinar el momento óptimo de recolección.
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e)
Se han identificado los criterios de selección de la materia prima.
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f)
Se han realizado los controles de madurez para fijar la fecha de recolección.
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g)
Se han descrito los controles básicos para determinar el estado de la materia prima.
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h)
Se han reconocido las técnicas de producción de materias primas respetuosas con el medio ambiente.
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a)
Se han descrito las características físicas, químicas y organolépticas de los productos finales.
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b)
Se han descrito los principales procesos de elaboración en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas.
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c)
Se han descrito las modificaciones físicas, químicas y biológicas que sufre la materia prima.
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d)
Se ha reconocido la función de las levaduras y bacterias en el proceso y su influencia en la calidad.
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e)
Se han enumerado las desviaciones más frecuentes del proceso y sus medidas correctoras.
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f)
Se han relacionado las características del producto final con su proceso de elaboración.
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g)
Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los productos finales.
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h)
Se han identificado los principales subproductos originados en el proceso productivo y su valorización.
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i)
Se han valorado las repercusiones ambientales de los subproductos originados en la industria oleícola y vinícola.
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j)
Se ha mantenido una actitud innovadora para conocer nuevos productos o variantes de productos ya existentes adaptados a las nuevas exigencias socio-culturales.
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a)
Se han identificado los equipos e instrumentos de análisis y controles básicos.
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b)
Se han reconocido los procedimientos y métodos de muestreo.
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c)
Se han reconocido los fundamentos físicos y químicos de los métodos de control.
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d)
Se han descrito los principales controles básicos.
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e)
Se han interpretado los resultados de los controles.
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f)
Se han reconocido los intervalos óptimos de los parámetros que se van a controlar.
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g)
Se han identificado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante la realización de los controles.
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h)
Se ha reconocido la documentación para el registro de los controles realizados.
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i)
Se ha valorado el rigor, orden y limpieza como elemento imprescindible en la realización de los controles básicos.