Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han identificado las operaciones prefermentativas, relacionándolas con las características de la materia prima.
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b)
Se han identificado los equipos e instalaciones de recepción, tratamientos mecánicos de la uva y obtención del mosto.
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c)
Se han acondicionado y preparado las instalaciones para la elaboración.
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d)
Se han manejado y regulado los equipos de recepción, selección, descarga, tratamientos mecánicos de la uva y encubado, realizando el mantenimiento de primer nivel.
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e)
Se ha sulfitado en el momento y dosis adecuadas.
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f)
Se han reconocido las características del mosto y establecido las variables del proceso en la obtención de mostos concentrados.
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g)
Se han regulado las condiciones y equipos para el desfangado de los mostos.
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h)
Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.
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i)
Se han realizado las correcciones necesarias según los criterios establecidos.
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j)
Se ha registrado y archivado la información obtenida durante el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.
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k)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en el manejo de maquinaria, equipos e instalaciones.
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a)
Se han descrito las diferencias entre maceración y fermentación alcohólica.
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b)
Se han reconocido las técnicas que favorecen la maceración y su influencia en la calidad del vino.
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c)
Se han dosificado las levaduras seleccionadas, productos auxiliares y otros, en las condiciones especificadas en los manuales de procedimiento.
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d)
Se ha controlado que los parámetros de fermentación y maceración se mantienen dentro de los límites establecidos.
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e)
Se han efectuado las operaciones de refrigeración, bazuqueos, remontado y otras.
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f)
Se ha determinado la duración del encubado en función del tipo de vino que se va a obtener, estado de la materia prima y de las condiciones técnicas de la bodega.
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g)
Se ha realizado el descube, prensado y trasiegos en el momento y la forma indicados.
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h)
Se han realizado los controles analíticos y organolépticos durante el proceso aplicando las medidas correctoras ante las desviaciones.
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i)
Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso.
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j)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
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a)
Se ha determinado la idoneidad de la fermentación maloláctica y su influencia en la calidad del vino.
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b)
Se han identificado los agentes responsables y los factores que influyen en su desarrollo.
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c)
Se han reconocido otras alternativas tecnológicas.
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d)
Se han identificado las desviaciones o alteraciones de los vinos durante la fermentación maloláctica.
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e)
Se han identificado las ventajas e inconvenientes del uso de bacterias lácticas comerciales para el desarrollo de la fermentación maloláctica.
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f)
Se han realizado los análisis básicos para el seguimiento y control final de la fermentación maloláctica aplicando las medidas correctoras.
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g)
Se ha trasegado y sulfitado el vino.
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h)
Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.
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a)
Se han reconocido los enturbiamientos, precipitaciones y alteraciones en los vinos y otras bebidas.
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b)
Se han caracterizado los productos clarificantes, el modo de empleo y los factores que influyen en la clarificación.
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c)
Se han realizado los ensayos de clarificación para determinar el tipo de clarificante y la dosis que se debe aplicar.
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d)
Se han preparado y adicionado los clarificantes elegidos según el protocolo establecido para cada producto.
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e)
Se han caracterizado las materias filtrantes y los diferentes sistemas de filtración.
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f)
Se han realizado las operaciones de preparación de los filtros.
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g)
Se ha filtrado el producto obtenido controlando los parámetros y aplicando las medidas correctoras ante las desviaciones.
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h)
Se ha realizado la estabilización tártrica de los vinos.
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i)
Se han identificado los métodos de estabilización biológica.
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j)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en las operaciones de estabilización de los vinos.
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a)
Se ha valorado la idoneidad de un vino para su crianza según sus características organolépticas y analíticas.
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b)
Se ha reconocido la influencia del tipo de barrica y de las condiciones ambientales en la crianza.
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c)
Se han controlado y regulado las condiciones ambientales de la nave de crianza.
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d)
Se han realizado los trasiegos, rellenos, correcciones y otras operaciones durante la crianza.
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e)
Se han realizado los controles básicos para conducir el proceso de crianza.
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f)
Se han realizado los «coupages» según las especificaciones establecidas.
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g)
Se han reconocido los factores que influyen en el envejecimiento en botella.
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i)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
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a)
Se ha reconocido la normativa que define la elaboración de los distintos productos.
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b)
Se han identificado las características de la materia prima para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos.
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c)
Se han reconocido los métodos de elaboración de vinos dulces y licorosos.
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d)
Se han detallado los métodos de elaboración de vinos espumosos.
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e)
Se ha identificado la maquinaria específica para la estabilización y envasado de los vinos espumosos.
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f)
Se han reconocido las características específicas que se requieren para la elaboración de vinos generosos.
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g)
Se han identificado las diferencias entre la crianza oxidativa y la crianza biológica y su influencia en las características organolépticas de los vinos generosos.
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h)
Se han realizado las operaciones específicas para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.