Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
-
a)
Se han descrito los fundamentos de la refinación física, química y físico-química.
-
b)
Se ha seleccionado el tipo de refinación, relacionándolo con las características del aceite que se va a refinar.
-
c)
Se han secuenciado las operaciones de refinación dependiendo de las características de los aceites.
-
d)
Se han identificado los equipos para la refinación de aceites de oliva y orujo.
-
e)
Se ha realizado la carga de los equipos y se han dosificado las materias auxiliares.
-
f)
Se han refinado los aceites de oliva y de orujo, de acuerdo con los procedimientos establecidos, realizando los controles básicos.
-
g)
Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.
-
h)
Se han reconocido los residuos de refinería y los tratamientos para su posterior reutilización y aprovechamiento.
-
i)
Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
-
a)
Se han caracterizado las bodegas para el almacenamiento de los aceites de oliva.
-
b)
Se han reconocido las normas de funcionamiento de las bodegas.
-
c)
Se han seleccionado los equipos de trasiego y los depósitos de almacenamiento.
-
d)
Se han realizado las operaciones de limpieza de las instalaciones, utilizando los productos adecuados.
-
e)
Se ha trasegado el aceite y llenado los depósitos.
-
f)
Se han realizado los controles básicos de calidad.
-
g)
Se han reconocido las desviaciones más frecuentes, analizando las causas y las medidas correctoras.
-
h)
Se han cumplimentado los registros que aseguran la trazabilidad.
-
i)
Se han relacionado las existencias en bodega con los rendimientos del proceso.
-
j)
Se ha almacenado el aceite de oliva virgen en atmósferas pobres en oxígeno, justificando su utilización.
-
k)
Se han adoptado las medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales.
-
a)
Se han descrito las características de los tipos de aceites de oliva.
-
b)
Se han definido los criterios de calidad y los parámetros que la determinan.
-
c)
Se han reconocido los fundamentos y metodología de los controles básicos.
-
d)
Se han identificado los equipos e instrumentos de medida de los controles básicos.
-
e)
Se ha determinado la acidez, índice de peróxidos, K270, humedad y materias volátiles e impurezas.
-
f)
Se han interpretado los resultados de los controles básicos.
-
g)
Se ha realizado el análisis sensorial del aceite y asignado la valoración organoléptica.
-
h)
Se ha valorado la calidad del aceite de oliva virgen y sus beneficios para la salud.
-
a)
Se ha realizado el «coupage» de los aceites de oliva de acuerdo con las especificaciones.
-
b)
Se han identificado los tipos y sistemas de filtración.
-
c)
Se han relacionado las características del aceite que se va a filtrar con el material filtrante que se tiene que utilizar.
-
d)
Se han reconocido las consecuencias de la filtración en la conservación del aceite.
-
e)
Se han identificado las operaciones de preparación de los filtros.
-
f)
Se han preparado los filtros y realizado las operaciones de filtración.
-
g)
Se han reconocido los parámetros y dispositivos de control.
-
h)
Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.
-
i)
Se ha valorado la influencia de la filtración en la imagen del producto y de la marca.
-
a)
Se han reconocido los métodos de envasado y embalaje.
-
b)
Se han identificado los materiales de envasado y su influencia en la conservación.
-
c)
Se han regulado y manejado los equipos de envasado, etiquetado y embalaje.
-
d)
Se han realizado los controles sistemáticos de llenado y cierre.
-
e)
Se ha etiquetado el producto envasado.
-
f)
Se ha aplicado el método de identificación de la producción para garantizar la trazabilidad.
-
g)
Se han embalado y paletizado los productos envasados.
-
h)
Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasado.
-
i)
Se ha realizado la recogida selectiva y reutilización de los materiales de envasado y embalaje.