Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se ha identificado e interpretado la normativa que define la composición de los productos y la utilización de las materias primas y auxiliares.
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b)
Se han determinado las condiciones que deben cumplir los locales de almacenamiento.
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c)
Se han recepcionado las materias primas y auxiliares.
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d)
Se han reconocido los procedimientos utilizados en la identificación, clasificación y almacenamiento de materias primas y auxiliares.
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e)
Se ha caracterizado la evolución y trasformación de las materias primas durante su almacenamiento.
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f)
Se han almacenado las materias primas y auxiliares de acuerdo a sus características.
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g)
Se ha registrado y archivado la información generada durante la recepción.
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a)
Se ha reconocido la normativa asociada a los productos de destilería y licorería.
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b)
Se han reconocido los fundamentos del proceso de destilación.
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c)
Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados en los procesos de destilación y elaboración de licores y aguardientes.
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d)
Se ha realizado la destilación de vinos y orujos.
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e)
Se ha caracterizado la evolución y trasformación que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimiento.
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f)
Se han caracterizado los subproductos de la destilación y su aprovechamiento.
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g)
Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos que se van a emplear.
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h)
Se han elaborado licores reconociendo los procesos y fórmulas de elaboración.
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i)
Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.
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j)
Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.
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a)
Se ha reconocido la normativa asociada a los productos.
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b)
Se han relacionado los productos que se desean obtener con las materias primas y auxiliares.
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c)
Se han reconocido los fundamentos de la elaboración de vinagre, sus alteraciones y sus aplicaciones.
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d)
Se han identificado los métodos de obtención de vinagre.
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e)
Se ha obtenido vinagre a partir de diferentes sustratos.
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f)
Se ha obtenido sidra identificando las principales etapas de elaboración.
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g)
Se ha realizado la toma de muestras y los controles básicos.
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h)
Se han aplicado las medidas de higiene y prevención de riesgos laborales.
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a)
Se ha reconocido la normativa asociada a las bebidas espirituosas.
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b)
Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos que se desean obtener.
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c)
Se han reconocido las principales bebidas espirituosas.
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d)
Se han caracterizado los procesos de elaboración y envejecimiento de bebidas espirituosas.
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e)
Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las características finales de las bebidas espirituosas.
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f)
Se han realizado las operaciones de fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.
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a)
Se ha reconocido la normativa de vinos aromatizados, aperitivos y otros.
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b)
Se han relacionado las materias primas y auxiliares con los productos a obtener.
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c)
Se han caracterizado los procesos de elaboración de vinos aromatizados, aperitivos y otros.
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d)
Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.
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e)
Se han obtenido vinos aromatizados, aperitivos y otros según los criterios establecidos.
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f)
Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctoras.
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a)
Se han identificado y recepcionado las materias primas y auxiliares.
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b)
Se ha identificado el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados.
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c)
Se han aplicado los procesos de elaboración de la malta.
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d)
Se ha realizado la maceración y obtención del mosto.
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e)
Se han realizado los procesos de filtración, ebullición y clarificación del mosto.
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f)
Se ha conducido la fermentación inoculando levaduras y controlando la temperatura.
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g)
Se han aplicado los procesos de almacenamiento, maduración y guarda de la cerveza.
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h)
Se ha realizado la clarificación, filtración y pasteurización de la cerveza.
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a)
Se han identificado las características de los locales o zonas destinados al envasado y embalaje.
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b)
Se han caracterizado los diferentes tipos de líneas de envasado y embalaje.
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c)
Se han reconocido las características de los materiales auxiliares de envasado y embalaje y su adecuación al producto.
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d)
Se han seleccionado y regulado las máquinas, equipos e instalaciones, reconociendo los dispositivos de seguridad.
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e)
Se han realizado las operaciones de mantenimiento, limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones de envasado y embalaje.
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f)
Se ha realizado el control de calidad de los materiales auxiliares de envasado.
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g)
Se ha realizado el envasado, etiquetado, embalado y codificado del producto, supervisando su colocación.
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h)
Se han realizado los ensayos básicos necesarios para el control de calidad del producto envasado.
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i)
Se ha registrado y archivado la información obtenida sobre el desarrollo del proceso para garantizar la trazabilidad.
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j)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales durante el envasado.