Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han descrito las condiciones ambientales de la sala de cata y su influencia en el análisis sensorial.
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b)
Se han identificado las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.
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c)
Se han reconocido los materiales auxiliares de la cata (decantadores, calentadores, escupideras, termómetros, sacacorchos y otros).
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d)
Se ha justificado la importancia de la forma y tamaño de la copa de cata en las percepciones sensoriales.
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e)
Se ha valorado la temperatura en la apreciación de las características organolépticas.
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f)
Se han identificado las pruebas sensoriales: triangulares, pareadas, analíticas, de clasificación, de análisis gustativo, descriptivo y otras.
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g)
Se ha reconocido el vocabulario técnico que describe las sensaciones organolépticas.
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h)
Se han identificado las fichas de cata y las hojas de perfil.
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i)
Se ha valorado el orden y limpieza en la ejecución de la cata.
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a)
Se han descrito los sentidos que intervienen en la degustación.
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b)
Se han identificado los atributos positivos y negativos del aceite de oliva.
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c)
Se han caracterizado las principales sustancias del vino y otras bebidas.
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d)
Se han reconocido los sabores y aromas fundamentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.
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e)
Se han reconocido los umbrales de percepción de los aromas y sabores.
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f)
Se ha descrito la metodología para la cata de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
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g)
Se ha realizado el análisis sensorial de aceites de oliva, vino y otras bebidas.
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h)
Se ha efectuado una valoración global del conjunto de sensaciones.
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i)
Se ha realizado el registro de las sensaciones organolépticas en la ficha de cata y hoja de perfil.
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a)
Se ha descrito la evolución del concepto de calidad en aceites de oliva, vinos y otras bebidas.
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b)
Se han relacionado las sensaciones organolépticas con la calidad de la materia prima.
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c)
Se ha identificado la influencia del sistema de elaboración en los atributos sensoriales del producto.
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d)
Se ha reconocido la influencia de las condiciones de conservación y almacenamiento en las características organolépticas.
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e)
Se ha valorado la importancia del análisis sensorial en la clasificación de los aceites de oliva.
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f)
Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso productivo.
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g)
Se ha valorado la evolución de las características organolépticas.
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h)
Se ha comprobado la concordancia de las características organolépticas apreciadas con el producto catado.
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a)
Se han caracterizado las diferentes regiones productoras (clima, suelo, variedades, técnicas de cultivo).
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b)
Se ha valorado la influencia de las técnicas de cultivo.
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c)
Se ha analizado la influencia de las condiciones climáticas en la calidad de la cosecha.
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d)
Se han descrito las características organolépticas de los aceites de oliva virgen, vinos y otras bebidas.
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e)
Se han tipificado los productos relacionados con un área geográfica determinada y con una denominación de origen.
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f)
Se han identificado los descriptores propios de cada variedad y de cada denominación de origen.
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g)
Se ha adoptado una actitud abierta e innovadora ante la aparición de nuevos productos, nuevas variedades y nuevas regiones productoras.