Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
Pone a punto los equipos de elaboración de pastelería y confitería, reconociendo los dispositivos y funcionamiento de los mismos.(RA1)
a)
Se ha interpretado la información contenida en los documentos asociados a la producción, relacionándola con los equipos a emplear.
b)
Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.
c)
Se han realizado las operaciones de limpieza, asegurando la total eliminación de los residuos de los productos de elaboración y de limpieza.
d)
Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de maquinaria siguiendo los procedimientos establecidos.
e)
Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
f)
Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.
g)
Se han descrito las principales anomalías de los equipos así como las medidas correctoras.
h)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al desarrollo de las tareas.
i)
Se ha descrito el procedimiento de eliminación de residuos empleados en el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.
j)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
Obtiene masas y pastas de múltiples aplicaciones, justificando su composición.(RA2)
a)
Se han reconocido las características generales de las masas y pastas básicas (azucaradas, batidas, escaldadas, hojaldre).
b)
Se han identificado los productos más significativos obtenidos a partir de masas y pastas básicas.
c)
Se ha interpretado la fórmula y la función de cada uno de los ingredientes.
d)
Se han ajustado los ingredientes a cada producto y cantidad a elaborar.
e)
Se ha controlado la temperatura, velocidad, tiempo y otros parámetros de elaboración de masas y pastas.
f)
Se han comprobado las características físicas y organolépticas de las masas/ pastas obtenidas.
g)
Se han identificado las masas susceptibles de conservación por tratamiento de frío (refrigeración y /o congelación.
h)
Se ha escudillado la masa sobre el molde o la lata de cocción, con la forma y tamaño requeridos en función del producto a obtener.
i)
Se ha descrito el procedimiento de regeneración de elaboraciones congeladas.
j)
Se han aplicado las normas de higiene alimentaria y de seguridad laboral.
Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones, describiendo y aplicando las técnicas de elaboración.(RA3)
a)
Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de rellenos, cremas, baños, coberturas, etc., en función de sus especificidades y aplicaciones.
b)
Se han caracterizado los diferentes métodos, técnicas y procesos de obtención de cremas, rellenos, baños, coberturas, etc.
c)
Se ha interpretado la formulación de cada producto.
d)
Se ha identificado la función de cada uno de los ingredientes.
e)
Se ha ajustado la formulación para los distintos productos y cantidades a elaborar.
f)
Se ha seguido la secuencia de incorporación de los ingredientes.
g)
Se ha controlado la temperatura, fluidez, cocción, montado o consistencia de cada una de las elaboraciones.
h)
Se ha contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones de elaboración.
i)
Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
Decora el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.(RA4)
a)
Se han descrito los principales elementos de decoración en pastelería y repostería y sus alternativas de uso.
b)
Se ha interpretado la ficha técnica de fabricación para el acabado del producto.
c)
Se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos que lo precisen.
d)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la terminación del producto de pastelería/repostería.
e)
Se ha elegido el diseño básico o personal.
f)
Se han realizado las diversas técnicas de terminación o acabado en función de las características del producto final, siguiendo los procedimientos establecidos.
g)
Se han dispuestos los diferentes elementos de la decoración siguiendo criterios estéticos y/o preestablecidos.
h)
Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
i)
Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.