Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
Organiza las tareas de producción, justificando los recursos y secuencia de operaciones.(RA1)
a)
Se han planificado las tareas a realizar con previsión de las dificultades y el modo de superarlas.
b)
Se ha interpretado la documentación asociada al proceso.
c)
Se han determinado y enumerado los recursos humanos y materiales.
d)
Se han distribuido y secuenciado los tiempos de operación y puesta a punto.
e)
Se han preparado y regulado los servicios auxiliares, equipos y utillajes.
f)
Se han coordinado las actividades de trabajo.
g)
Se han planteado posibles elaboraciones a partir de productos básicos dados.
Elabora productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y otras especialidades de obrador, integrando procedimientos y técnicas.(RA2)
a)
Se ha caracterizado el producto a obtener, proponiendo alternativas de elaboración.
b)
Se han identificado y secuenciado las operaciones del proceso de elaboración.
c)
Se ha descrito la función de cada uno de los ingredientes en el producto final.
d)
Se ha calculado la cantidad necesaria de los ingredientes a partir de la ficha de elaboración.
e)
Se han seleccionado y regulado los equipos y utillaje, evitando costes y gastos innecesarios.
f)
Se han aplicado los procedimientos y técnicas con la secuencia establecida.
g)
Se han realizado los controles básicos durante el proceso de elaboración, aplicándose las medidas correctoras.
h)
Se han contrastado las características de calidad del producto con sus especificaciones.
i)
Se ha realizado el escandallo del producto elaborado.
j)
Se han aplicado las normas de seguridad e higiene alimentaria, así como las de prevención de riesgos y de protección ambiental.
Elabora productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y repostería para colectivos especiales, valorando las implicaciones para su salud.(RA3)
a)
Se han identificado las características específicas del colectivo para el que se diseña el producto.
b)
Se han analizado las implicaciones para la salud del colectivo, en caso de incorrecta composición.
c)
Se ha descrito el producto a elaborar.
d)
Se han seleccionado y caracterizado los ingredientes adecuados al tipo de producto, distinguiendo las principales afecciones alérgicas y de intolerancia y su posible sustitución.
e)
Se han enumerado las medidas de limpieza y preparación de equipos y utillaje.
f)
Se han descrito las medidas de prevención para evitar el empleo inadecuado de ingredientes.
g)
Se han descrito y aplicado las operaciones del proceso y los controles básicos.
h)
Se han contrastado las características de calidad del producto con sus especificaciones.
i)
Se ha identificado adecuadamente el producto elaborado.
j)
Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante el proceso.
Decora los productos de obrador, aplicando las técnicas adecuadas y relacionándolas con los productos a obtener.(RA4)
a)
Se han descrito los diferentes procedimientos y técnicas.
b)
Se han enumerado y descrito los equipos y utillaje empleados en las operaciones de acabado y decoración.
c)
Se ha seleccionado el diseño básico para la decoración, incorporándose variaciones personales.
d)
Se ha identificado y seleccionado la técnica apropiada.
e)
Se han seleccionado y regulado los equipos y utillaje.
f)
Se han acondicionado y aplicado cremas, coberturas y otros elementos de decoración, con medidas específicas de higiene.
g)
Se han contrastado las características físicas, estéticas y organolépticas del producto con sus especificaciones.
h)
Se han aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.
Envasa/embala productos, seleccionando los procedimientos y técnicas.(RA5)
a)
Se han descrito los envases, embalajes, rótulos/ etiquetas más utilizados.
b)
Se han identificado y caracterizado los métodos de envasado, embalado y etiquetado.
c)
Se han reconocido y analizado las incompatibilidades existentes entre los materiales de envasado y los productos.
d)
Se han identificado y caracterizado los equipos de envasado y elementos auxiliares.
e)
Se ha identificado la información obligatoria y complementaria a incluir en etiquetas/ rótulos.
f)
Se ha envasado y embalado el producto de acuerdo a sus características o requerimientos del cliente.
g)
Se ha reconocido y valorado la aptitud de los envases, embalajes y etiquetas a utilizar.
i)
Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasado y embalaje.
Ubica los productos elaborados en el puesto de venta, almacén o depósito, justificando su disposición.(RA6)
a)
Se han descrito los métodos y equipos de conservación.
b)
Se han identificado y caracterizado las condiciones y los medios para el traslado.
c)
Se han seleccionado y descrito las condiciones de conservación de los productos (temperatura, humedad, tiempo máximo, colocación y luminosidad).
d)
Se ha trasladado de forma adecuada el producto al almacén, depósito o punto de venta.
e)
Se ha comprobado que las condiciones de limpieza y conservación son las adecuadas.
f)
Se ha identificado y ubicado correctamente el producto.
g)
Se han aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.