Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se ha reconocido la normativa de aplicación en mataderos, salas de despiece e industrias cárnicas.
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b)
Se han identificado los animales productores de carne y los requerimientos de transporte antes de su sacrificio y faenado.
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c)
Se han caracterizado las operaciones que integran las líneas de sacrificio y faenado de las diferentes especies.
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d)
Se han descrito las alteraciones de la carne por deficiencias en el sacrificio y faenado de los animales o por una inadecuada maduración y/o conservación.
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e)
Se han identificado los materiales específicos de riesgo (MER) y la gestión para su eliminación cuando proceda.
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f)
Se han analizado las características y parámetros de calidad de las materias primas, aditivos, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria cárnica.
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g)
Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.
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h)
Se han caracterizado los principales procesos y procedimientos de elaboración de la industria cárnica.
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i)
Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas, productos y preparados cárnicos durante el curado, secado y almacenamiento.
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j)
Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.
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k)
Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.
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l)
Se han reconocido los procesos de alteración de la carne, productos y preparados cárnicos, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.
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a)
Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.
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b)
Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de productos derivados de la pesca y de la acuicultura.
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c)
Se han reconocido los procedimientos, parámetros y técnicas utilizadas en la determinación del grado de frescura, identificación y clasificación específica de pescados y mariscos.
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d)
Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de los productos derivados de la pesca y de la acuicultura.
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e)
Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas y productos derivados de la pesca y de la acuicultura durante su almacenamiento y elaboración.
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f)
Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.
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g)
Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.
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h)
Se han reconocido los procesos de alteración de los productos derivados de la pesca y de la acuicultura, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.
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a)
Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.
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b)
Se han reconocido las características y propiedades las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de leches de consumo y de productos lácteos.
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c)
Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de las leches de consumo y de los derivados lácteos.
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d)
Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de las leches de consumo y de derivados lácteos.
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e)
Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares y aditivos que intervienen en su elaboración.
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f)
Se han descrito las transformaciones que se producen en las materias primas y productos lácteos durante su almacenamiento y elaboración.
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g)
Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.
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h)
Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.
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i)
Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de las leches de consumo y derivados lácteos, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.
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a)
Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.
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b)
Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de conservas y /o jugos vegetales.
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c)
Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de conservas y/ o jugos vegetales.
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d)
Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de conservas y/o jugos vegetales.
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e)
Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración.
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f)
Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas, conservas y/o jugos vegetales durante su almacenamiento y elaboración.
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g)
Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.
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h)
Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.
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i)
Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de las conservas y/ o jugos vegetales, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.
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a)
Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.
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b)
Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria de derivados de cereales y de dulces.
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c)
Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de derivados de cereales y de dulces.
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d)
Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados en la industria de derivados de cereales y de dulces.
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e)
Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración.
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f)
Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas y productos derivados de cereales y dulces durante su almacenamiento y elaboración.
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g)
Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.
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h)
Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.
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i)
Se han reconocido los procesos de alteración higiénica de los derivados de cereales y de dulces, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.
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a)
Se ha interpretado la normativa que define el proceso tecnológico.
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b)
Se han descrito las características y propiedades de las materias primas, auxiliares y productos en curso y terminados.
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c)
Se han reconocido los procedimientos, los parámetros y las técnicas más utilizadas en la identificación y clasificación de la industria de otros productos alimenticios.
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d)
Se han analizado los principales procesos y procedimientos utilizados de la industria de otros productos alimenticios.
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e)
Se han relacionado los productos terminados con las características de las diversas materias primas, auxiliares, aditivos y materiales que intervienen en su elaboración.
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f)
Se han descrito las transformaciones que se producen en las distintas materias primas y productos alimenticios durante su almacenamiento y elaboración.
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g)
Se han asociado a cada etapa y operación los equipos de proceso y sus parámetros de control.
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h)
Se han identificado las características específicas del procesado de productos acogidos a denominación de origen o identificaciones geográficas protegidas.
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i)
Se han reconocido los procesos de alteración de estos productos alimenticios, las causas originarias, las consecuencias derivadas y las medidas de prevención correspondientes.