Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han descrito las operaciones unitarias de preparación y transformación de las materias primas.
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b)
Se han caracterizado los equipos de preparación y transformación de las materias primas describiéndose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.
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c)
Se han determinado las operaciones de preparación y transformación en función de las materias primas y de los productos que se van a elaborar.
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d)
Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos en función de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.
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e)
Se han controlado las operaciones de preparación y transformación en función de las características de las materias primas y de los productos que se van a obtener.
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f)
Se han contrastado las características de las materias primas acondicionadas con las especificaciones establecidas.
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g)
Se han adoptado medidas de seguridad en el manejo de los equipos y en la manipulación de las materias primas.
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h)
Se han identificado los contaminantes que acompañan a las materias primas y los residuos generados, separándose de forma selectiva.
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a)
Se han descrito las alteraciones de los alimentos que se controlan por la acción del calor.
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b)
Se han caracterizado los mecanismos de transferencia de calor.
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c)
Se han analizado los tratamientos de pasteurización y esterilización de los alimentos.
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d)
Se han caracterizado los equipos de pasteurización y esterilización, detallándose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.
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e)
Se han establecido los tratamientos de conservación por calor en función de las materias primas y de los productos que se van a obtener.
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f)
Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos de pasteurización y esterilización, atendiendo a los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.
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g)
Se ha controlado el tratamiento de pasteurización o esterilización aplicado.
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h)
Se han contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.
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i)
Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.
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j)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
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a)
Se ha justificado el empleo del frío en la conservación de los alimentos.
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b)
Se han caracterizado los sistemas de producción de frío y sus mecanismos de actuación.
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c)
Se han analizado los tratamientos de refrigeración y congelación, sus métodos de aplicación y la vida útil de los productos obtenidos.
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d)
Se han descrito los equipos de refrigeración y congelación, describiéndose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.
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e)
Se han establecido los tratamientos de conservación por frío en función de las características del producto alimentario que se desea obtener.
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f)
Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos de refrigeración y/o congelación en función de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.
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g)
Se ha controlado el tratamiento de refrigeración y/o congelación en función del producto que se va a elaborar.
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h)
Se han contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.
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i)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
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a)
Se ha reconocido el aumento de la vida útil de los alimentos por disminución de su contenido en agua.
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b)
Se han caracterizado los tipos de agua existentes en los alimentos y sus mecanismos de eliminación.
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c)
Se han analizado los tratamientos de secado y concentración de los productos alimenticios.
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d)
Se han identificado los equipos de secado y concentración, describiéndose su funcionamiento, constitución y dispositivos de seguridad.
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e)
Se ha supervisado la preparación y regulación de los equipos de secado y concentración en función de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.
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f)
Se han controlado las operaciones de secado y concentración en función de los productos que se desean obtener.
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g)
Se han contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones establecidas.
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h)
Se han identificado los pretratamientos de los productos que se van a secar.
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i)
Se han descrito las alteraciones que pueden producirse durante el secado y concentración de los productos alimenticios.
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j)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
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a)
Se ha caracterizado el producto que se desea elaborar.
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b)
Se han seleccionado las materias primas y auxiliares de producción, verificándose su idoneidad.
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c)
Se han enumerado y secuenciado las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo.
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d)
Se han identificado los puntos de control críticos (PCC), definiéndose las medidas preventivas, sus límites críticos, el procedimiento de vigilancia y las medidas correctivas.
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e)
Se han diseñado los registros de control del proceso de elaboración, cumplimentándose adecuadamente.
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f)
Se han preparado y regulado los equipos de acondicionado, transformación y conservación, en función de los requerimientos del proceso.
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g)
Se han realizado las operaciones de acondicionado, preparación, transformación y conservación establecidas.
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h)
Se han contrastado las características de los productos obtenidos con sus especificaciones.
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i)
Se han aplicado las medidas correctivas establecidas ante las desviaciones.
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j)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
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a)
Se han analizado las funciones del envasado y embalaje de los productos alimenticios.
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b)
Se han caracterizado los materiales de envasado y embalaje.
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c)
Se han descrito las operaciones, condiciones y equipos de envasado y embalaje.
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d)
Se han caracterizado las líneas de envasado, embalaje y etiquetado de los productos alimenticios.
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e)
Se han realizado las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productos elaborados en función de sus características y tipo de envase seleccionado.
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f)
Se ha verificado la integridad de los cierres y la hermeticidad de los envases.
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g)
Se han aplicado tratamientos de conservación a los productos envasados que así lo requieran.
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h)
Se ha identificado la información obligatoria y complementaria de las etiquetas y rótulos de los productos alimenticios garantizándose su trazabilidad.
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i)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
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j)
Se ha valorado la repercusión ambiental de un uso racional de los materiales de envasado y embalaje.