Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han descrito los conceptos y modelos de predicción de vida útil y fecha de duración mínima de los alimentos.
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b)
Se han descrito los factores que influyen en el deterioro o alteración de los alimentos.
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c)
Se han identificado los métodos para el control del deterioro o alteración de los alimentos.
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d)
Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.
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e)
Se han reconocido y aplicado las variables (tiempo, temperatura y otras) óptimas para cada tipo de alimento.
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f)
Se han reconocido y aplicado los diferentes métodos de modificación de la atmósfera de los productos alimenticios envasados.
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g)
Se han identificado nuevos conservantes justificando su aplicación.
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h)
Se han reconocido nuevos materiales o formatos de envasado.
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i)
Se ha aplicado la tecnología de barreras para prolongar la vida útil de los alimentos.
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j)
Se ha mantenido una actitud abierta ante las innovaciones tecnológicas para prolongar la vida útil de los alimentos.
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k)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
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a)
Se han identificado las particularidades nutricionales de las principales realidades socio-culturales del entorno.
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b)
Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.
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c)
Se ha supervisado la elaboración de alimentos dirigidos a la realidad socio-cultural del entorno.
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d)
Se ha conducido la elaboración de los alimentos regionales de mayor consumo del entorno.
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e)
Se han elaborado alimentos dirigidos a diferentes grupos de población (infantil, adolescentes y de tercera edad) adaptándolos a sus necesidades.
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f)
Se ha controlado la elaboración de alimentos ecológicos.
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g)
Se ha supervisado la elaboración de alimentos de IV y V gama.
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h)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
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i)
Se ha mantenido una actitud emprendedora ante nuevos nichos de mercado.
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a)
Se han reconocido los beneficios que los alimentos funcionales pueden aportar a la salud de los consumidores.
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b)
Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.
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c)
Se han elaborado alimentos enriquecidos en ácidos grasos insaturados.
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d)
Se ha supervisado la elaboración de alimentos hipocalóricos y/ o bajos en sodio.
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e)
Se han elaborado alimentos prebióticos, reconociendo su función promotora del crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas.
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f)
Se han preparado alimentos probióticos, reconociendo sus efectos positivos sobre la flora bacteriana del intestino.
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g)
Se han elaborado alimentos enriquecidos en fibra valorando su importancia para el sistema digestivo.
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h)
Se han elaborado alimentos enriquecidos en vitaminas, minerales y otros, con el objetivo de evitar o minimizar carencias nutricionales.
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i)
Se ha reconocido y aplicado la legislación específica para la elaboración y etiquetado de los alimentos funcionales.
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j)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
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a)
Se han reconocido las principales intolerancias alimentarias.
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b)
Se han preparado y regulado los equipos e instalaciones.
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c)
Se han aplicado las medidas preventivas específicas que se deben seguir en la elaboración de alimentos que no deben contener alérgenos.
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d)
Se ha conducido la elaboración de alimentos sin gluten utilizando materias primas alternativas que permitan obtener productos similares.
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e)
Se han elaborado alimentos sin azúcares añadidos dirigidos principalmente a personas diabéticas.
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f)
Se ha conducido la elaboración de productos alimenticios exentos de lactosa.
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g)
Se ha conducido la elaboración de alimentos exentos de fenilalanina y otros aminoácidos.
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h)
Se han adoptado medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.