Capacidades Terminales y Criterios de Evaluación
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a)
Relacionar el fundamento y las aplicaciones de los procedimientos normalizados de trabajo con las necesidades de calibración de los equipos.
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b)
Explicar las características de funcionamiento de los equipos y aparatos de medida, señalando las aplicaciones de cada uno de ellos.
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c)
Explicar los procedimientos y técnicas de calibración de los principales equipos utilizados, así como los reactivos y soluciones patrón que se deben emplear.
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d)
Analizar las desviaciones de datos que pueden obtenerse con los distintos equipos y los rangos de respuesta normal esperados, describiendo las causas posibles.
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e)
Describir las operaciones de mantenimiento de primer nivel que son necesarias realizar para el correcto funcionamiento de los equipos.
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f)
En un supuesto práctico de calibración de los aparatos de análisis, debidamente caracterizado:
- Seleccionar los reactivos y soluciones patrón en función del equipo.
- Efectuar la calibración del equipo seleccionado.
- Proponer las medidas correctoras oportunas, en función del valor obtenido durante la calibración.
- Registrar el dato en el soporte adecuado.
- Generar un listado de operaciones de mantenimiento en función del equipo estudiado.
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a)
Explicar los principales factores de riesgo de contaminación biótica y abiótica de los alimentos, en función del tipo de alimento.
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b)
Determinar los puntos críticos donde se deben tomar las muestras de alimentos, en relación con su cadena de producción/distribución característica.
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c)
Establecer el número de muestras necesarias, en función del tipo de alimento y riesgos asociados.
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d)
Identificar la legislación vigente sobre alimentos y los requisitos para la determinación mínima de puntos de riesgo para su muestreo.
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e)
Describir el material necesario para toma de muestras de alimentos que hay que utilizar en función del volumen y tipo de alimento.
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f)
Describir la aplicación y uso de los diferentes tipos de soportes de información para el registro de los datos.
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g)
En un caso práctico de toma de muestras alimentarias, debidamente caracterizado:
- Elaborar un cronograma de trabajo «tipo» estableciendo las diferentes fases del procedimiento.
- Seleccionar el material de toma de muestras que se precisa en función de los tipos de alimentos presentados.
- Establecer los criterios que permiten identificar unívocamente la muestra.
- Identificar y resumir la normativa aplicable.
- Cumplimentar la petición analítica, determinando correctamente el tipo de análisis requerido en función del tipo de alimento.
- Relacionar los parámetros analíticos que caracterizan la calidad higiénico-dietética de los alimentos con el tipo de análisis requerido.
- Relacionar los tipos de alimentos con sus parámetros analíticos de referencia, precisando los tipos de pruebas necesarias.
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a)
Explicar los protocolos de trabajo establecidos para la conservación de muestras analíticas de alimentos, señalando, en función del tipo de alimento, el medio de conservación.
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b)
Describir los tipos de envases y normas de etiquetado para la remisión correcta de muestras a los laboratorios de análisis.
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c)
Indicar la normativa específica que hay que aplicar para garantizar la inalterabilidad de las muestras hasta su recepción en el laboratorio.
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d)
En un caso práctico de toma de muestras alimentarias, debidamente caracterizado:
- Seleccionar el material necesario para la obtención de la muestra en función del tipo de la muestra.
- Obtener muestras de alimentos aplicando el protocolo idóneo a la naturaleza de la misma.
- Determinar el tipo de envase y el producto de conservación adecuado para cada tipo de alimento, en función de los parámetros analíticos que se solicitan.
- Identificar unívocamente las muestras obtenidas.
- Elegir el medio de «transporte» idóneo para cada tipo de muestra y de alimento.
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a)
Explicar los principios científico-técnicos que fundamentan las pruebas analíticas simples, realizadas mediante el uso de «kits».
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b)
Relacionar los principales parámetros que se pueden medir en exámenes de alimentos «in situ» con los métodos o técnicas que se deben aplicar.
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c)
Describir los procedimientos de puesta a punto de los equipos medidores portátiles para su correcta calibración y uso.
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d)
En varios casos prácticos de análisis cualitativo de alimentos, debidamente caracterizado:
- Seleccionar el equipo portátil en función del alimento que hay que analizar.
- Determinar cual es el «kit» específico que hay que aplicar para determinar el parámetro buscado.
- Efectuar análisis de rutina sobre las diferentes muestras de alimentos presentados.
- Registrar en el soporte adecuado los valores obtenidos en los análisis efectuados.