Capacidades Terminales y Criterios de Evaluación
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a)
Describir los requisitos de calidad organoléptica que deben cumplir los alimentos en el momento de su recepción.
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b)
Explicar los sistemas de recepción de alimentos describiendo las operaciones que hay que realizar en función del estado, naturaleza y destino de los mismos.
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c)
Determinar las condiciones de almacenamiento/conservación de alimentos de consumo humano en función del tipo de alimento y destino del producto.
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d)
Explicar las modificaciones que se producen en los alimentos almacenados y describir los mecanismos de prevención de las mismas.
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a)
Explicar los procedimientos de higienización, señalando sus fundamentos y aplicaciones, en función de la naturaleza de los alimentos.
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b)
Explicar las principales familias de microorganismos que colonizan y parasitan los alimentos de consumo humano, señalando las condiciones higiénicas que evitan su proliferación.
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c)
Describir las alteraciones nutritivas que se producen en los alimentos de consumo humano por la presencia de microorganismos.
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d)
Identificar los componentes de los equipos y sistemas de higienización de alimentos relacionándolos con su función en el proceso.
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e)
En un caso práctico de higienización de alimentos líquidos, debidamente caracterizado:
- Seleccionar la normativa legal vigente higiénico-sanitaria aplicable al supuesto práctico.
- Elegir el procedimiento de higienización idóneo, en función del tipo de alimento.
- Determinar las condiciones y los valores de los parámetros que definen el procedimiento de higienización elegido.
- Efectuar procedimientos de higienización de alimentos líquidos, utilizando métodos físicos.
- Seleccionar el conservante adecuado para el tipo de alimento en función del procedimiento utilizado.
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a)
Describir las alteraciones que sufren los alimentos durante su período de conservación detallando las consecuencias, positivas y/o negativas, en su calidad nutricional.
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b)
Clasificar los procedimientos de conservación de alimentos, indicando el idóneo para cada tipo de alimento, en función de la transformación y destino del mismo.
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c)
Clasificar los procedimientos de manipulación de alimentos, indicando el idóneo para cada tipo de alimento en función de la transformación y destino del mismo.
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d)
Clasificar los aditivos de uso alimenticio, teniendo en cuenta el parámetro o variable que modifica en el alimento explicando su efecto sobre el mismo.
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e)
Determinar el tipo de embalaje idóneo para la conservación de alimentos manipulados, considerando el material que hay que utilizar en función de las características organolépticas y estado físico del producto.
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f)
Establecer las condiciones higiénicas y personales que deben cumplir los manipuladores de alimentos en función del puesto de trabajo desempeñado.
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g)
Explicar los hábitos y normas higiénicas que deben realizar las personas que trabajan manipulando alimentos de consumo humano, determinando las que resultan excluyentes para el trabajo.
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a)
Explicar las influencias que sobre los alimentos tienen los procedimientos «tradicionales» de transformación de alimentos, relacionando y enumerando los medios materiales necesarios y los parámetros de control.
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b)
Explicar las influencias que sobre los alimentos tienen los procedimientos «no-tradicionales» de transformación de alimentos, relacionando y enumerando los medios materiales necesarios y los parámetros de control.
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c)
Explicar las modificaciones nutricionales que sufren los alimentos durante la interacción del agente transformador y el medio en que se produce la transformación.
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d)
Describir las ventajas e inconvenientes de los diferentes procesos de transformación de alimentos en función de las prescripciones dietéticas e indicaciones de consumo.
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e)
En un supuesto práctico de preparación de alimentos para el consumo, debidamente caracterizado.
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f)
Identificar los tipos de alimentos que intervienen en la propuesta descrita.
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g)
Proponer el procedimiento de transformación idóneo para cada tipo de alimento definido.
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h)
Elaborar los diagramas de flujo que definen los procesos de transformación de alimentos descritos en el supuesto.
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i)
Determinar las modificaciones, en relación a la cantidad del producto, que hay que corregir después del procedimiento de transformación elegido.