Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han relacionado los conceptos de alimentación y salud con las enfermedades asociadas.
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b)
Se han identificado las características de los programas de inspección y de vigilancia de alimentos.
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c)
Se ha secuenciado el proceso de elaboración de un programa de trabajo y sus componentes.
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d)
Se ha identificado el proceso del Sistema de Alertas Alimentarias.
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e)
Se han caracterizado los procedimientos de intercambio de información.
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f)
Se ha analizado la normativa sanitaria relacionada con el uso o consumo humano de alimentos.
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g)
Se ha seleccionado la información relevante para la inspección y el control alimentario contenida en los censos de establecimientos de elaboración/transformación, distribución y restauración.
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h)
Se han seleccionado los puntos que hay que muestrear en los censos utilizados.
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a)
Se han identificado las principales fases en el proceso de producción de alimentos.
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b)
Se han caracterizado los establecimientos de elaboración, transformación, almacenamiento, comercialización, manipulación y consumo de los alimentos.
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c)
Se han relacionado los factores de riesgo de la contaminación de los alimentos con las fases de la cadena alimentaria.
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d)
Se han identificado los criterios sanitarios de manipulación y etiquetado de alimentos.
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e)
Se han clasificado los métodos de higienización y conservación de los alimentos.
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f)
Se ha relacionado la calidad estética y organoléptica de los alimentos con las posibles deficiencias en las fases del proceso.
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g)
Se han identificado los protocolos y las normas de inspección y control sanitario para cada fase del proceso.
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h)
Se han propuesto actuaciones correctivas en función de las deficiencias detectadas.
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i)
Se ha cumplimentado el acta, los libros de registro y elaborado los informes pertinentes.
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a)
Se han seleccionado los puntos de muestreo en función de los riesgos higiénico- sanitarios.
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b)
Se han preparado los instrumentos, equipos de recogida y material fungible necesario en la toma de muestras.
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c)
Se han clasificado las muestras en función de las características de los establecimientos y estudios que hay que realizar.
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d)
Se han aplicado las técnicas de toma de muestras para análisis microbiológico, químico y organoléptico.
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e)
Se han preparado los medios de cultivo utilizados en los estudios microbiológicos.
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f)
Se ha seleccionado la información que debe recopilarse para la evaluación posterior de los resultados analíticos.
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g)
Se han seguido los protocolos de muestreo en la recogida de la muestra.
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h)
Se han adaptado los procedimientos de conservación y de transporte al tipo de muestra, protocolo y normativa.
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i)
Se ha procedido a la identificación y envasado de las muestras para el transporte y posterior análisis.
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j)
Se ha cumplimentado la documentación preanalítica que acompaña a la muestra y a su registro.
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a)
Se han identificado los caracteres organolépticos, físico-químicos y microbiológicos de los alimentos de origen animal y vegetal.
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b)
Se han caracterizado los métodos analíticos en función de su eficiencia, eficacia y efectividad, para garantizar la calidad de los datos obtenidos.
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c)
Se ha comprobado la limpieza, preparación y calibración de los equipos y el instrumental utilizado.
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d)
Se han seleccionado los métodos y técnicas de control de calidad según la normativa técnico-sanitaria.
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e)
Se han realizado los procedimientos de análisis para la determinación de los parámetros físico-químicos, microbiológicos y organolépticos.
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f)
Se han registrado los resultados analíticos para el posterior tratamiento de los datos.
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g)
Se han gestionado los residuos generados en el procedimiento analítico, para evitar posibles contaminaciones.
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h)
Se han cumplimentado los boletines analíticos y elaborado informes según protocolo normalizado.
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i)
Se han adoptado las medidas de seguridad y prevención de riesgos.
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a)
Se ha definido la epidemiología de las enfermedades de transmisión alimentaria y los factores condicionantes de la aparición de la enfermedad.
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b)
Se han caracterizado las medidas de prevención y control de las enfermedades de transmisión alimentaria.
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c)
Se han relacionado las fuentes de contaminación de los alimentos con las medidas de prevención y control en cada caso.
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d)
Se han definido los fundamentos legislativos sobre consumo de alimentos y defensa de los consumidores.
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e)
Se han elaborado programas formativos y campañas de información en materia de seguridad alimentaria.
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f)
Se han identificado las necesidades de información y formación del consumidor.
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g)
Se han programado actividades formativas y campañas de información en función de las necesidades detectadas.
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h)
Se han seleccionado los parámetros que incluyen las técnicas de evaluación de las campañas de información y actividades formativas.
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i)
Se han aplicado técnicas de información y asesoramiento, y en su caso, de atención de quejas y reclamaciones de consumidores.