Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se ha interpretado la documentación técnica asociada a la ejecución del proceso de elaboración de masas de bollería fermentada.
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b)
Se han identificado las masas de bollería fermentada y sus variantes según las especificidades de los productos a obtener.
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c)
Se ha seleccionado la maquinaria, equipos, útiles y herramientas, identificando su puesta en marcha, regulación, parada, sistemas de seguridad y mantenimiento.
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d)
Se han elaborado las masas de bollería identificando y calculando la materia pri- ma necesaria según ficha técnica de ejecución.
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e)
Se ha analizado el comportamiento de las masas según el porcentaje de los ingre- dientes (harina, huevos, azúcar, mantequilla, masa madre de cultivo y prefermen- tos entre otros) y tipos de amasado adecuados a las proporciones.
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f)
Se ha seleccionado el tipo de amasado, método de fermentación y conservación más idóneo según el tipo de masa de bollería fermentada y resultado a obtener para su posterior utilización.
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g)
Se han aplicado los parámetros de control de temperatura, tiempo, humedad y pH, entre otros, a las masas obtenidas.
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h)
Se han detectado defectos, propuesto medidas correctoras y soluciones en la obtención de masas de bollería fermentada.
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a)
Se han caracterizado los diferentes tipos de productos de bollería fermentada, dulce y salada, con o sin relleno, según el proceso asociado a cada tipo.
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b)
Se han seleccionado las masas dulces y saladas y otros ingredientes, rellenos, cremas, farsas y aparejos, entre otros, según las fichas técnicas de elaboración y tipo de bollería.
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c)
Se ha tenido en cuenta en la elaboración de productos de bollería la división, peso, boleado, moldeado, forma y relleno antes o después de la cocción.
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d)
Se han seleccionado las cámaras de fermentación y sistema de fermentación con- trolando los parámetros de tiempo, temperatura y humedad.
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e)
Se ha seleccionado el tratamiento de cocción adecuado programando la tempera- tura y tiempo en función del peso, tamaño y formato de las piezas.
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f)
Se ha realizado el enfriado, acabado y decoración de los productos obtenidos después de la cocción.
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g)
Se han aplicado los parámetros de control de color, sabor, olor, textura, apariencia, aroma y peso de los productos obtenidos.
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h)
Se han etiquetado y envasado los productos obtenidos para su venta e informa- ción al consumidor.
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a)
Se ha interpretado la documentación técnica asociada a la ejecución del proceso de elaboración de masas de bollería hojaldrada fermentada.
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b)
Se han identificado las masas de bollería hojaldrada fermentada y sus variantes según las especificidades de los productos a obtener.
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c)
Se ha seleccionado la maquinaria, equipos, útiles y herramientas, identificando la puesta en marcha, regulación, parada, sistemas de seguridad y mantenimiento.
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d)
Se han elaborado las masas de bollería hojaldrada identificando y calculando la materia prima necesaria según ficha técnica de ejecución.
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e)
Se ha analizado el comportamiento de las masas según el porcentaje de los ingre- dientes y tipos de amasado adecuados a las proporciones.
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f)
Se ha seleccionado el tipo de amasado, plegado de las masas y método de fer- mentación y conservación más idóneo según el tipo de masa de bollería hojaldra- da fermentada y resultado a obtener para su posterior utilización.
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g)
Se han aplicado los parámetros de control de temperatura, tiempo, humedad y pH, entre otros, a las masas obtenidas.
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h)
Se han detectado defectos, propuesto medidas correctoras y soluciones en la obtención de masas de bollería hojaldrada fermentada.
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a)
Se han caracterizado los diferentes tipos de productos de bollería hojaldrada fer- mentada, dulce y salada, con o sin relleno, según el proceso asociado a cada tipo.
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b)
Se han seleccionado las masas dulces y saladas, así como otros ingredientes, rellenos, cremas, farsas y aparejos entre otros según las fichas técnicas de elabo- ración y tipo de bollería hojaldrada.
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c)
Se ha tenido en cuenta en la elaboración de productos de bollería hojaldrada, el plegado de la masa, reposos entre plegados, división y/o corte de las piezas, peso, moldeado, formato y relleno antes o después de la cocción, entre otras.
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d)
Se han seleccionado las cámaras de fermentación para la fermentación de las ma- sas, regulando y controlando los parámetros de tiempo, temperatura y humedad.
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e)
Se ha seleccionado el tratamiento de cocción adecuado programando la tempera- tura y tiempo en función del peso, tamaño y formato de las piezas.
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f)
Se ha realizado el enfriado, acabado y decoración de los productos obtenidos después de la cocción.
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g)
Se han aplicado los parámetros de control de color, sabor, flavor, olor, textura, apariencia, aroma y peso de los productos obtenidos.
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h)
Se han etiquetado y envasado los productos obtenidos para su venta e informa- ción al consumidor.
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a)
Se han caracterizado las masas de hojaldre, tipos de masas de hojaldre, métodos de elaboración, formulación y aplicaciones posteriores.
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b)
Se han analizado las características y comportamiento de los ingredientes (hari- nas, grasas, sal y agua, entre otros) en la elaboración de masas de hojaldre.
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c)
Se ha tenido en cuenta la formulación y proporción de los ingredientes y sus va- riantes y especificidades de cada tipo de masa de hojaldre según ficha técnica.
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d)
Se ha seleccionado el tipo de amasado previo al plegado o volteado de la masa.
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e)
Se han identificado los tipos de plegados y de vueltas que se realizan en el proce- so de elaboración del hojaldre en función de los resultados a obtener y del tipo de hojaldre.
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f)
Se ha realizado el plegado de las masas de hojaldre respetando los tiempos, repo- sos de temperatura de las masas, número de plegados o vueltas, tipo de hojaldre, método de elaboración y aplicaciones posteriores.
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g)
Se han analizado los parámetros de control de temperatura, tiempos de reposo y enfriado de las masas de hojaldre.
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h)
Se han detectado los defectos, propuesto medidas correctoras y soluciones más comunes en la elaboración de masas de hojaldre.
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a)
Se han caracterizado los productos dulces y salados, con o sin relleno, de masas de hojaldre.
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b)
Se han identificado los tipos de hojaldre, así como el número de pliegues o vueltas según tipo de hojaldre y producto.
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c)
Se ha laminado y cortado correctamente las masas de hojaldre para un correcto desarrollo de las piezas a obtener.
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d)
Se ha seleccionado la temperatura y tiempo de cocción según el tamaño de las piezas.
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e)
Se ha realizado el enfriado, acabado y decoración de los productos obtenidos después de la cocción.
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f)
Se han identificado las piezas con denominación propia, específicas o tradiciona- les.
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g)
Se han analizado los parámetros de control de textura, olor, color, aroma, sabor y desarrollo de las piezas.
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h)
Se han detectado los defectos, propuesto medidas correctoras y soluciones más comunes en la elaboración de productos a partir de masas de hojaldre.
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a)
Se ha elegido el tema a realizar según el evento ya sea para concursos, exposi- ciones o venta de los productos.
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b)
Se ha seleccionado las piezas de gran o pequeño formato.
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c)
Se han realizado las plantillas, bocetos de la pieza, tipo de masas, composición y elementos de decoración, entre otros.
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d)
Se ha tenido en cuenta el lugar de exposición de las piezas a presentar.
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e)
Se ha tenido en cuenta la conservación de las piezas.
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f)
Se ha tenido en cuenta el color, acabado, decoración y composición final de las piezas artísticas o creativas a presentar.
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g)
Se han tenido en cuenta y valorado las técnicas utilizadas, creatividad, armonía y sentido artístico, respecto al tema de cada pieza.