Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han reconocido e interpretado los documentos asociados al acopio.
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b)
Se han interpretado correctamente las instrucciones recibidas.
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c)
Se ha rellenado la hoja de solicitud siguiendo las normas preestablecidas.
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d)
Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la prioridad en su consumo.
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e)
Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo recibido.
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f)
Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo siguiendo los procedimientos establecidos.
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g)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
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a)
Se han caracterizado las máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas con la producción culinaria.
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b)
Se han reconocido las aplicaciones de las máquinas, batería, útiles y herramientas.
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c)
Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de las máquinas siguiendo los procedimientos establecidos.
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d)
Se han realizado las operaciones de preparación y mantenimiento de la maquinaria, batería, útiles y herramientas.
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e)
Se han comprobado las condiciones de prevención y seguridad en las actividades de preparación.
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f)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección medioambiental.
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a)
Se han identificado las necesidades de limpieza y preparaciones previas de las materias primas.
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b)
Se han relacionado las técnicas elementales con las especificidades de las materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarios.
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c)
Se han realizado las tareas de preparación y limpieza previas al corte, utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos establecidos.
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d)
Se han observado las medidas de seguridad en el manejo de útiles y herramientas.
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e)
Se han caracterizado los cortes básicos e identificado sus aplicaciones a las diversas materias primas.
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f)
Se han ejecutado las técnicas de cortes básicos siguiendo los procedimientos establecidos.
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g)
Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.
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h)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
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a)
Se han relacionado las técnicas elementales con las especificidades de las materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarios.
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b)
Se han realizado las tareas de preparación y limpieza previas al corte, utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas, siguiendo los procedimientos establecidos.
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c)
Se han observado las medidas de seguridad en el manejo de útiles y herramientas.
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d)
Se han caracterizado las piezas y cortes específicos, relacionando e identificando sus posibles aplicaciones a las diversas materias primas.
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e)
Se han ejecutado las técnicas elementales de obtención de piezas y/o cortes específicos siguiendo los procedimientos establecidos.
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f)
Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.
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g)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
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a)
Se han identificado las materias primas en cocina con posibles necesidades de regeneración.
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b)
Se han caracterizado las técnicas básicas de regeneración de materias primas en cocina.
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c)
Se han identificado y seleccionado los equipos y procedimientos adecuados para aplicar las técnicas de regeneración.
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d)
Se han ejecutado las técnicas de regeneración siguiendo los procedimientos establecidos e instrucciones recibidas.
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e)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria y de protección medioambiental.