Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.
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b)
Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección inadecuadas.
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c)
Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D).
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d)
Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.
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e)
Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD).
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f)
Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.
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g)
Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.
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h)
Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
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a)
Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas.
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b)
Se han identificado los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas de prevención.
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c)
Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos.
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d)
Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación en los alimentos.
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e)
Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración.
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f)
Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.
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g)
Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.
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a)
Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.
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b)
Se han clasificado y descrito los principales riesgos y toxiinfecciones de origen alimentario relacionándolas con los agentes causantes.
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c)
Se ha valorado la repercusión de una mala manipulación de alimentos en la salud de los consumidores.
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d)
Se han descrito las principales alteraciones de los alimentos.
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e)
Se han descrito los diferentes métodos de conservación de alimentos.
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f)
Se ha evitado el contacto de materias primas o semielaborados con los productos procesados.
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g)
Se han identificado alergias e intolerancias alimentarias.
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h)
Se ha evitado la posible presencia de trazas de alérgenos en productos libres de los mismos.
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i)
Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias.
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a)
Se ha relacionado el consumo de cada recurso con el impacto ambiental que provoca.
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b)
Se han definido las ventajas que el concepto de reducción de consumos aporta a la protección ambiental.
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c)
Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursos.
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d)
Se han reconocido aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente.
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e)
Se han caracterizado las diferentes metodologías existentes para el ahorro de energía y el resto de recursos que se utilicen en la industria alimentaria.
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f)
Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con el consumo de los recursos.
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a)
Se han identificado y clasificado los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje, depuración o tratamiento.
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b)
Se han reconocido los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la industria alimentaria.
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c)
Se han descrito las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
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d)
Se han reconocido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones.
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e)
Se han establecido por orden de importancia las medidas tomadas para la protección ambiental.
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f)
Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.
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a)
Se han caracterizado los diversos métodos de envasado y conservación, así como los equipos asociados a cada método.
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b)
Se han relacionado las necesidades de envasado y conservación de las materias primas en cocina con los métodos y equipos.
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c)
Se han ejecutado las técnicas básicas de envasado y conservación siguiendo los procedimientos establecidos.
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d)
Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria.
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e)
Se han determinado los lugares de conservación idóneos, para los géneros, hasta el momento de su uso/consumo o destino final.
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f)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa de prevención de riesgos laborales.
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a)
Se han interpretado las instrucciones recibidas y la documentación asociada a la recepción de materias primas.
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b)
Se han reconocido las materias primas y sus características.
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c)
Se ha interpretado el etiquetado de los productos.
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d)
Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo recibido.
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e)
Se han identificado las necesidades de conservación de las materias primas.
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f)
Se han almacenado las materias primas en el lugar apropiado para su conservación atendiendo a normas establecidas e instrucciones recibidas.
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g)
Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su consumo.
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h)
Se ha mantenido el almacén en condiciones de orden y limpieza.