Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se ha interpretado la información contenida en los documentos asociados a la producción, relacionándola con los equipos a emplear.
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b)
Se ha identificado el funcionamiento, la constitución y los dispositivos de seguridad de la maquinaria y equipos.
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c)
Se han realizado las operaciones de limpieza, asegurando la total eliminación de los residuos de los productos de elaboración y de limpieza.
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d)
Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de maquinaria siguiendo los procedimientos establecidos.
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e)
Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
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f)
Se han regulado y/o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.
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g)
Se han descrito las principales anomalías de los equipos así como las medidas correctoras.
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h)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al desarrollo de las tareas.
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i)
Se ha descrito el procedimiento de eliminación de residuos empleados en el mantenimiento y limpieza de los equipos e instalaciones.
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j)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han reconocido las características generales de las masas y pastas básicas (azucaradas, batidas, escaldadas, hojaldre).
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b)
Se han identificado los productos más significativos obtenidos a partir de masas y pastas básicas.
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c)
Se ha interpretado la fórmula y la función de cada uno de los ingredientes.
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d)
Se han ajustado los ingredientes a cada producto y cantidad a elaborar.
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e)
Se ha controlado la temperatura, velocidad, tiempo y otros parámetros de elaboración de masas y pastas.
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f)
Se han comprobado las características físicas y organolépticas de las masas/ pastas obtenidas.
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g)
Se han identificado las masas susceptibles de conservación por tratamiento de frío (refrigeración y /o congelación.
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h)
Se ha escudillado la masa sobre el molde o la lata de cocción, con la forma y tamaño requeridos en función del producto a obtener.
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i)
Se ha descrito el procedimiento de regeneración de elaboraciones congeladas.
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j)
Se han aplicado las normas de higiene alimentaria y de seguridad laboral.
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a)
Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de rellenos, cremas, baños, coberturas, etc., en función de sus especificidades y aplicaciones.
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b)
Se han caracterizado los diferentes métodos, técnicas y procesos de obtención de cremas, rellenos, baños, coberturas, etc.
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c)
Se ha interpretado la formulación de cada producto.
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d)
Se ha identificado la función de cada uno de los ingredientes.
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e)
Se ha ajustado la formulación para los distintos productos y cantidades a elaborar.
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f)
Se ha seguido la secuencia de incorporación de los ingredientes.
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g)
Se ha controlado la temperatura, fluidez, cocción, montado o consistencia de cada una de las elaboraciones.
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h)
Se ha contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones de elaboración.
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i)
Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
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a)
Se han descrito los principales elementos de decoración en pastelería y repostería y sus alternativas de uso.
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b)
Se ha interpretado la ficha técnica de fabricación para el acabado del producto.
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c)
Se ha identificado el proceso de utilización o regeneración de productos que lo precisen.
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d)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la terminación del producto de pastelería/repostería.
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e)
Se ha elegido el diseño básico o personal.
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f)
Se han realizado las diversas técnicas de terminación o acabado en función de las características del producto final, siguiendo los procedimientos establecidos.
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g)
Se han dispuestos los diferentes elementos de la decoración siguiendo criterios estéticos y/o preestablecidos.
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h)
Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
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i)
Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.