Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han identificado los distintos tipos de establecimientos.
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b)
Se han descrito las diferentes fórmulas de restauración.
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c)
Se han identificado las tendencias actuales en restauración.
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d)
Se han caracterizado los diferentes departamentos, sus funciones y puestos.
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e)
Se han reconocido las relaciones interdepartamentales.
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f)
Se han identificado los documentos asociados a los diferentes departamentos y puestos.
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a)
Se han caracterizado los grupos de alimentos.
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b)
Se han identificado los principios inmediatos y otros nutrientes.
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c)
Se han reconocido las necesidades nutricionales del organismo humano.
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d)
Se han descrito las dietas tipo.
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e)
Se han reconocido los valores para la salud de la dieta mediterránea.
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f)
Se han caracterizado las dietas para posibles necesidades alimenticias específicas.
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a)
Se han relacionado las ofertas con las diferentes fórmulas de restauración.
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b)
Se han caracterizado las principales clases de oferta.
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c)
Se han tenido en cuenta las características y necesidades de la clientela.
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d)
Se han valorado los recursos humanos y materiales disponibles.
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e)
Se han aplicado criterios de equilibrio nutricional.
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f)
Se ha considerado la estacionalidad y ubicación del establecimiento.
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g)
Se ha comprobado y valorado el equilibrio interno de la oferta.
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h)
Se han definido las necesidades de variación y rotación de la oferta.
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i)
Se han seleccionado los productos culinarios y/o de pastelería/repostería reconociendo su adecuación al tipo de oferta.
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a)
Se ha identificado la documentación asociada al cálculo de costes.
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b)
Se han identificado las variables implicadas en el coste de la oferta.
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c)
Se ha interpretado correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias.
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d)
Se han valorado y determinado los costes de las elaboraciones de cocina y/o pastelería/repostería.
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e)
Se ha cumplimentado la documentación específica.
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f)
Se han reconocido los métodos de fijación de precios.
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g)
Se han distinguido los costes fijos de los variables.
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h)
Se han realizado las operaciones de fijación de precios de la oferta gastronómica.
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i)
Se han utilizado correctamente los medios ofimáticos disponibles.