Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.
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b)
Se han descrito y clasificado las diversas técnicas de cocción.
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c)
Se han identificado y relacionado las técnicas de cocción con respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros.
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d)
Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las diversas técnicas de cocción.
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e)
Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la aplicación de cada técnica.
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f)
Se han ejecutado las diversas técnicas de cocción siguiendo los procedimientos establecidos.
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g)
Se han distinguido posibles alternativas en función de los resultados obtenidos.
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h)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han descrito y clasificado las diversas elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, así como sus posibles aplicaciones.
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b)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los procedimientos de elaboración de fondos, salsas y otras elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
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c)
Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones siguiendo los procedimientos establecidos.
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d)
Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
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e)
Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
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f)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se ha interpretado correctamente la información necesaria.
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b)
Se ha realizado correctamente el escandallo de los géneros y la valoración de las elaboraciones culinarias, a partir de las fichas de rendimiento de las materias primas utilizadas.
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c)
Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases necesarias en el desarrollo de las elaboraciones en tiempo y forma.
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d)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas.
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e)
Se han ejecutado las tareas de obtención de elaboraciones culinarias elementales siguiendo los procedimientos establecidos.
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f)
Se ha mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el proceso.
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g)
Se ha justificado el uso de la técnica en función del alimento a procesar.
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h)
Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
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i)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han descrito y clasificado las diversas guarniciones y decoraciones, así como sus posibles aplicaciones.
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b)
Se han determinado las guarniciones y decoraciones adecuándolas a la elaboración a la que acompañan.
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c)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas.
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d)
Se han elaborado las guarniciones y decoraciones siguiendo los procedimientos establecidos.
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e)
Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
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a)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos que configuran la elaboración.
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b)
Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos.
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c)
Se han identificado, justificado y aplicado las técnicas de envasado y conservación necesarias para los productos semielaborados y/o acabados siguiendo los procedimientos establecidos.
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e)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han identificado los diferentes tipos de servicio y sus características.
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b)
Se han mantenido los diversos productos en condiciones óptimas de servicio.
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c)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo del servicio.
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d)
Se ha interpretado la documentación relacionada con los requerimientos del servicio.
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e)
Se han realizado las elaboraciones de obligada ejecución durante el desarrollo del servicio siguiendo los procedimientos establecidos.
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f)
Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboración siguiendo criterios estéticos.
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g)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.