Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han caracterizado los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina.
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b)
Se han determinado y secuenciado las distintas fases de la producción y del servicio en cocina.
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c)
Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas, etc.
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d)
Se han tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo de cocina.
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e)
Se ha reconocido la importancia del orden y de la limpieza en la buena marcha del trabajo.
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f)
Se han determinado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
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g)
Se han determinado los procesos buscando una utilización racional de los recursos materiales y energéticos.
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h)
Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han identificado las diferentes técnicas culinarias avanzadas.
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b)
Se ha relacionado cada técnica con las características del producto final.
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c)
Se ha valorado la importancia de estas técnicas culinarias avanzadas en los distintos ámbitos productivos.
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d)
Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las operaciones necesarias para la elaboración de los productos culinarios.
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e)
Se ha verificado, previamente al desarrollo de las tareas, la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la producción.
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f)
Se han verificado y valorado las características finales del producto.
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g)
Se ha desarrollado el servicio en cocina siguiendo los procedimientos establecidos.
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h)
Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
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i)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han propuesto diferentes productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas dadas.
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b)
Se ha valorado la posibilidad de aprovechamiento de recursos.
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c)
Se han diseñado elaboraciones que combinen los elementos entre sí de manera razonable.
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d)
Se ha deducido y relacionado las técnicas apropiadas con respecto a las materias primas y los resultados finales propuestos.
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e)
Se han realizado las tareas de organización y secuenciación de las diversas fases necesarias en el desarrollo de los productos en tiempo y forma.
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f)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas.
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g)
Se han ejecutado las tareas de obtención de productos culinarios siguiendo los procedimientos establecidos.
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h)
Se han verificado y valorado las características finales del producto.
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i)
Se ha confeccionado un recetario con todas las elaboraciones realizadas a lo largo del curso/ ciclo.
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j)
Se han desarrollado los procedimientos intermedios y finales de conservación teniendo en cuenta las necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
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k)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han reconocido los distintos tipos de necesidades alimenticias específicas.
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b)
Se han identificado alimentos excluidos en cada necesidad alimenticia específica.
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c)
Se han reconocido los posibles productos sustitutivos.
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d)
Se han elaborado los platos siguiendo los procedimientos establecidos y evitando cruces con alimentos excluidos.
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e)
Se han valorado las posibles consecuencias de una manipulación/ preparación inadecuada.
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f)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénicosanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.