Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han caracterizado los diversos ámbitos de la producción y del servicio en cocina.
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b)
Se han descrito y caracterizado los documentos relacionados con la producción en cocina.
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c)
Se han identificado y secuenciado mediante diagramas las diversas fases de la producción culinaria, así como los protocolos de actuación relacionados con cada una.
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d)
Se ha reconocido e interpretado la terminología relacionada con la producción culinaria.
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e)
Se han deducido las necesidades de materias primas, así como de equipos, útiles, herramientas y otros.
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f)
Se han tenido en cuenta las posibles necesidades de coordinación con el resto del equipo de cocina y otros departamentos.
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g)
Se han determinado los procedimientos intermedios de conservación o mantenimiento, teniendo en cuenta las necesidades de las elaboraciones y su uso posterior.
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h)
Se han determinado los procesos, buscando una utilización racional de los recursos materiales y energéticos.
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i)
Se ha valorado, desde el ámbito organizativo, la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han caracterizado las diversas transformaciones físico–químicas que produce el calor en los alimentos.
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b)
Se han descrito y clasificado las diversas técnicas de cocción.
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c)
Se han identificado y relacionado las técnicas de cocción con respecto a sus posibilidades de aplicación a diversos géneros.
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d)
Se han relacionado y determinado las necesidades previas al desarrollo de las diversas técnicas de cocción.
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e)
Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la aplicación de cada técnica.
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f)
Se han ejecutado las diversas técnicas de cocción siguiendo los protocolos de actuación establecidos.
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g)
Se han distinguido posibles alternativas en función de los resultados obtenidos y se han valorado su repercusión en la calidad del producto final.
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h)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han descrito y clasificado las diversas elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
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b)
Se han caracterizado las diversas fases y técnicas aplicables durante los procesos de producción de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
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c)
Se ha interpretado correctamente toda la información previa necesaria.
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d)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previos al desarrollo de los diversos procedimientos.
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e)
Se han realizado los procedimientos de obtención de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones siguiendo los protocolos de actuación establecidos.
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f)
Se ha relacionado la aplicación y funcionalidad de las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones con los diversos productos culinarios básicos y su calidad final.
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g)
Se han ejecutado las tareas de obtención de productos culinarios básicos siguiendo los protocolos de actuación establecidos.
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h)
Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
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i)
Se han caracterizado y realizado las valoraciones de costes de las elaboraciones culinarias, aplicando los procedimientos para obtener rendimientos y escandallos.
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j)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han descrito y clasificado las diversas guarniciones y decoraciones, así como sus posibles aplicaciones.
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b)
Se han determinado las normas básicas para decorar y presentar productos culinarios.
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c)
Se han determinado las guarniciones y decoraciones adecuándolas a la elaboración a la que acompañan.
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d)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de las tareas.
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e)
Se han elaborado las guarniciones y decoraciones siguiendo los protocolos de actuación establecidos.
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f)
Se ha justificado la relación entre guarnición, decoración, acabado y presentación.
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g)
Se han verificado y dispuesto todos los elementos que configuran el producto culinario siguiendo criterios estéticos.
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h)
Se han identificado, justificado y aplicado las técnicas de envasado y conservación necesarias para los productos semielaborados y/o acabados siguiendo los procedimientos establecidos.
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i)
Se han determinado las posibles medidas de corrección en función de los resultados obtenidos.
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j)
Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han identificado y caracterizado los diferentes tipos de servicio en cocina.
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b)
Se han descrito las operaciones previas al desarrollo de los diversos servicios en cocina.
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c)
Se ha reconocido la documentación relacionada con los servicios en cocina, así como la formalización y flujo de la misma.
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d)
Se han identificado las necesidades de coordinación durante el servicio.
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e)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios previamente al desarrollo de los servicios.
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f)
Se han ejecutado las tareas propias del servicio en tiempo y forma, siguiendo los protocolos establecidos.
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g)
Se han realizado las tareas de recogida de géneros y adecuación de zonas tras la finalización del servicio, siguiendo los procedimientos establecidos.
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h)
Se han identificado los protocolos de actuación frente a diferentes tipos de quejas, sugerencias y reclamaciones.
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i)
Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.