Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han reconocido los conceptos, la etimología y los diferentes aspectos del término “calidad”.
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b)
Se han identificado los principios más relevantes relacionados con la calidad y con su gestión.
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c)
Se han analizado los objetivos de los sistemas de gestión de la calidad
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d)
Se ha relacionado el diseño del sistema de calidad con las particularidades de la empresa.
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e)
Se han identificado los manuales y otra documentación relacionada con el sistema de gestión de la calidad
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f)
Se han descrito las acciones de formación necesarias para el personal a su cargo para implementar el sistema de calidad determinado.
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a)
Se han definido los métodos y herramientas de medición de la calidad.
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b)
Se han relacionado los datos que se obtienen de las diferentes herramientas de medición con posibles acciones de mejora.
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c)
Se han identificado y reconocido las características de un plan de calidad para posteriormente obtener el certificado de calidad.
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d)
Se han analizado diferentes planes de calidad relacionados con las empresas de restauración.
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e)
Se han reconocido los métodos para la autoevaluación.
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f)
Se han reconocido y caracterizado las tendencias o corrientes más actuales en la normalización y certificación de los nuevos modelos de la calidad.
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a)
Se han identificado los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje e instalaciones de manipulación de alimentos.
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b)
Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfección inadecuada.
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c)
Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección (L+D).
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d)
Se ha comprobado la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la completa eliminación de éstos.
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e)
Se han descrito los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o desinfección requeridos.
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f)
Se han reconocido los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección (DDD).
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g)
Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una unidad de manipulación de alimentos.
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h)
Se han clasificado los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.
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i)
Se han evaluado los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza, desinfección y tratamientos DDD.
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a)
Se han reconocido las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con las prácticas higiénicas y de manipulación.
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b)
Se han identificado los peligros sanitarios, así como los principales riesgos y toxiinfecciones asociados a los malos hábitos.
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c)
Se han identificado los agentes causantes de los riesgos y sus medidas de prevención en el caso de que existan.
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d)
Se han identificado las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de alimentos, para evitar problemas en la salud de los consumidores.
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e)
Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de producir una contaminación o alteración en los alimentos.
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f)
Se han enumerado las enfermedades de obligada declaración, identificando a su vez alergias e intolerancias alimentarias.
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g)
Se han reconocido los procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias
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h)
Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.
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i)
Se han identificado los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del manipulador.
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a)
Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol.
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b)
Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
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c)
Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas.
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d)
Se han definido los parámetros asociados a la evaluación de los puntos críticos de control.
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e)
Se han cumplimentado los registros asociados al sistema.
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f)
Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria.
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g)
Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del alimento.
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h)
Se han reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).
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a)
Se ha relacionado el consumo y su reducción, valorando las ventajas ambientales que aporta.
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b)
Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilización de los recursos.
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c)
Se han identificado aquellas energías y/ o recursos cuya utilización sea menos perjudicial para el ambiente y aquellas que sean convenientes desde el punto de vista económico.
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d)
Se han reconocido y clasificado los distintos tipos de residuos generados, así como los efectos ambientales de los mismos.
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e)
Se han determinado las posibles afecciones originadas por la industria alimentaria.
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f)
Se han aplicado las técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
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g)
Se han establecido los parámetros que posibilitan el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos relacionados con los residuos, vertidos o emisiones y se han tomado medidas para la protección ambiental.
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h)
Se han identificado las no-conformidades y las acciones correctivas relacionadas con la gestión de los residuos.