Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han descrito y clasificado las materias primas en restauración.
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b)
Se ha analizado la organización de las materias primas teniendo como referencia el código alimentario.
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c)
Se han reconocido las materias primas en restauración, sus características y sus cualidades organolépticas.
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d)
Se han relacionado las cualidades organolépticas de los alimentos y bebidas con sus principales aplicaciones gastronómicas.
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e)
Se han reconocido las categorías y presentaciones comerciales de los alimentos y bebidas.
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f)
Se han reconocido y caracterizado los sellos europeos y los sellos españoles de calidad alimentaria.
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g)
Se han identificado y caracterizado los productos acogidos a los sellos españoles de calidad alimentaria.
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a)
Se han descrito y caracterizado las operaciones necesarias para recepcionar materias primas en cocina.
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b)
Se han identificado los equipos e instrumentos para el control cuantitativo, cualitativo e higiénico-sanitario.
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c)
Se ha interpretado el etiquetado de los productos.
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d)
Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo recibido.
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e)
Se ha verificado el cumplimiento por parte del proveedor de la normativa referente al embalaje, transporte, cantidad, calidad, caducidad, temperatura y manipulación y otras.
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f)
Se han verificado el cumplimiento de la petición de compra y los requisitos establecidos para las materias primas solicitadas.
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g)
Se han reconocido y formalizado los documentos relacionados con los procesos de recepción.
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h)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos y controlado la recogida de residuos.
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i)
Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han descrito y caracterizado los lugares para el almacenamiento y conservación de las materias primas y otros suministros.
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b)
Se han determinado los métodos de conservación idóneos para las materias primas.
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c)
Se han determinado las temperaturas y los envases adecuados para la conservación de los géneros hasta el momento de su uso.
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d)
Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su consumo.
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e)
Se ha mantenido el almacén, economato y/o bodega en condiciones de orden y limpieza.
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f)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos y controlado la recogida de residuos.
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g)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se ha descrito el concepto de control de existencias en restauración.
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b)
Se han caracterizado los procedimientos de solicitud de pedidos a almacén, su control, la documentación asociada y las relaciones interdepartamentales entre los departamentos involucrados.
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c)
Se han identificado los géneros susceptibles de ser entregados directamente en los departamentos de venta y/o producción por parte del proveedor y su control.
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d)
Se han realizado diversos tipos de inventarios y se ha descrito su función e importancia en el control de consumos y existencias.
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e)
Se han efectuado rotaciones de géneros en el almacén en función de diversas circunstancias.
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f)
Se ha calculado el consumo de existencias teniendo en cuenta diferentes parámetros de valoración.
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g)
Se han utilizado aplicaciones informáticas para el control de consumos y existencias en economato.