Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han establecido las características de las máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas con la producción culinaria.
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b)
Se ha reconocido la ubicación y distribución de la maquinaria de cocina.
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c)
Se han reconocido las aplicaciones de las máquinas, batería, útiles y herramientas.
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d)
Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de las máquinas.
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e)
Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de la maquinaria, batería, útiles y herramientas.
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f)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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g)
Se han reconocido y formalizado los documentos asociados al acopio.
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h)
Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la prioridad en su consumo.
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i)
Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo en tiempo y forma.
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j)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han caracterizado los diversos métodos de envasado y conservación, así como los equipos, recipientes y envases asociados a cada método.
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b)
Se ha caracterizado la técnica de conservación por vacío y se han reconocido sus aplicaciones en la cocina.
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c)
Se han reconocido las características y las diferencias entre la pasteurización y esterilización.
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d)
Se han identificado y relacionado las necesidades de envasado y conservación de las materias primas en cocina con los métodos y equipos.
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e)
Se han ejecutado las técnicas de envasado y conservación.
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f)
Se han determinado las temperaturas y los lugares de conservación idóneos para los géneros hasta el momento de su uso/consumo o destino final.
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g)
Se han reconocido la relación entre método de envasado, la temperatura de conservación del producto y su caducidad.
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h)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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i)
Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han identificado las materias primas en cocina con posibles necesidades de regeneración.
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b)
Se han caracterizado las técnicas de regeneración de materias primas en cocina.
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c)
Se han identificado y seleccionado los equipos y técnicas adecuadas para la regeneración.
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d)
Se han ejecutado las técnicas de regeneración.
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e)
Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación o mantenimiento, teniendo en cuenta la naturaleza de las diversas materias primas y su uso posterior.
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f)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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g)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han identificado las necesidades de limpieza y preparaciones previas de las materias primas.
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b)
Se han relacionado las técnicas con las especificidades de las materias primas, sus posibles aplicaciones posteriores y los equipos, útiles y/o herramientas necesarios.
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c)
Se han realizado las tareas de pesado, preparación y limpieza previas al corte, utilizando correctamente equipos, útiles y/o herramientas.
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d)
Se han caracterizado y ejecutado los cortes básicos e identificado sus aplicaciones a las diversas materias primas.
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e)
Se han caracterizado y ejecutado los cortes específicos y piezas con denominación propia.
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f)
Se han desarrollado los procedimientos intermedios de conservación teniendo en cuenta las necesidades de las diversas materias primas y su uso posterior.
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g)
Se han caracterizado y calculado los métodos para la determinación de rendimientos y escandallos.
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h)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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i)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.