Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han caracterizado las instalaciones, equipos, máquinas, batería, útiles y herramientas relacionadas con la producción de elaboraciones de pastelería/ repostería.
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b)
Se ha reconocido la ubicación y distribución de la maquinaria de pastelería/ repostería.
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c)
Se han reconocido las aplicaciones de las máquinas, batería, útiles y herramientas.
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d)
Se han realizado las operaciones de puesta en marcha de las máquinas.
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e)
Se han realizado las operaciones de limpieza y mantenimiento de la maquinaria, batería, útiles y herramientas.
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f)
Se han reconocido y formalizado los documentos asociados al acopio.
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g)
Se han seleccionado los productos teniendo en cuenta la prioridad en su consumo.
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h)
Se han trasladado las materias primas a los lugares de trabajo en tiempo y forma.
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i)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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j)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se ha interpretado la terminología profesional relacionada.
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b)
Se han reconocido las transformaciones físico-químicas relacionadas con las técnicas básicas de pastelería/repostería.
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c)
Se han caracterizado las técnicas relacionadas con los útiles y herramientas de pastelería/repostería.
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d)
Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de elaboraciones básicas, así como las técnicas para su obtención, en función de sus especificidades y aplicaciones.
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e)
Se han organizado y secuenciado las diversas fases para la obtención de masas, pastas y otras elaboraciones básicas.
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f)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.
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g)
Se han realizado los procesos de elaboración de distintos tipos de masas, pastas y otras elaboraciones básicas, siguiendo los procedimientos establecidos y respetando la formulación.
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h)
Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración.
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i)
Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección.
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j)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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k)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han clasificado y caracterizado los diferentes postres y se han relacionado con sus posibilidades de aplicación.
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b)
Se han identificado y secuenciado las distintas fases y puntos clave en los procesos de elaboración de postres.
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c)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos.
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d)
Se han realizado los procesos de elaboración de postres respetando las formulaciones y siguiendo los procedimientos establecidos.
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e)
Se han realizado los procedimientos de elaboración de productos para personas con necesidades alimenticias específicas, evitando las contaminaciones cruzadas.
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f)
Se han deducido las necesidades de regeneración y/o de conservación hasta el momento de su utilización.
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g)
Se han valorado los resultados finales, identificando las posibles anomalías y sus medidas de corrección.
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h)
Se han valorado los posibles perjuicios para la salud de personas con necesidades alimenticias específicas causados por una inadecuada manipulación/elaboración.
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i)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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j)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.
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a)
Se han descrito los principales elementos de decoración para postres y sus alternativas de uso.
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b)
Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para la decoración y presentación de postres.
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c)
Se han identificado las necesidades de regeneración de los productos que lo precisen.
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d)
Se han realizado las diversas técnicas de acabado y decoración en función de las características del producto final y sus aplicaciones, siguiendo los procedimientos establecidos.
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e)
Se han dispuesto los diferentes elementos de la decoración siguiendo criterios estéticos o diseños preestablecidos.
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f)
Se han valorado los resultados finales e identificado las posibles medidas de corrección.
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g)
Se han deducido las necesidades de conservación de los postres hasta el momento de su utilización.
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h)
Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
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i)
Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.