Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
-
a)
Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos y presentaciones comerciales.
-
b)
Se han descrito las características organolépticas y las propiedades físicas y químicas básicas.
-
c)
Se han identificado y diferenciado las funciones que ejercen en los productos.
-
d)
Se han enumerado los parámetros de calidad y relacionado con su aptitud de uso.
-
e)
Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación.
-
f)
Se han enumerado los defectos y alteraciones, valorándose su repercusión.
-
g)
Se han caracterizado las funciones, dosificación y efectos de los aditivos.
-
h)
Se ha evaluado la correcta idoneidad de las materias primas y auxiliares mediante la toma de muestras y controles básicos.
-
i)
Se han definido los controles básicos de materias primas/auxiliares y productos.
-
j)
Se han aplicado test sensoriales o catas para valorar las características organolépticas.
-
a)
Se han identificado los principales productos de panadería y pastelería.
-
b)
Se han descrito sus principales características físicas y químicas.
-
c)
Se han reconocido sus características organolépticas.
-
d)
Se ha relacionado su composición con determinadas alergias o trastornos alimentarios.
-
e)
Se ha reconocido la Reglamentación Técnico Sanitaria para la fabricación y elaboración de los diferentes productos.
-
f)
Se han reconocido las principales innovaciones en la elaboración de productos de panadería y pastelería.
-
a)
Se han descrito los principales procesos de elaboración en panadería, bollería, pastelería, confitería y repostería.
-
b)
Se han secuenciado las operaciones, justificándose el orden establecido.
-
c)
Se han identificado las variables de control de los procesos de elaboración.
-
d)
Se han descrito las modificaciones físicas, químicas y biológicas de las masas y productos.
-
e)
Se han enumerado las anomalías más frecuentes y sus medidas correctoras.
-
f)
Se ha evaluado la relevancia de las levaduras en el procesado de las masas.
-
g)
Se ha valorado el orden y limpieza como elemento imprescindible en el proceso de elaboración.
-
h)
Se han valorado los procesos artesanales frente a los industriales.
-
a)
Se han clasificado los diferentes tipos de equipos y maquinaria.
-
b)
Se han determinado las características técnicas de los diferentes equipos.
-
c)
Se han descrito los principios de funcionamiento de los equipos.
-
d)
Se han reconocido las aplicaciones de los equipos y maquinaria.
-
e)
Se han identificado las medidas de seguridad de los equipos.
-
f)
Se ha justificado la disposición de los equipos en el obrador.
-
g)
Se han reconocido los accesorios asociados a cada equipo en función de las elaboraciones.
-
h)
Se han reconocido las características propias de un obrador.
-
i)
Se han valorado las nuevas tecnologías en los procesos de elaboración.
-
a)
Se han enumerado los parámetros que influyen en la conservación de los alimentos.
-
b)
Se han descrito los diferentes métodos de conservación.
-
c)
Se han identificado las consecuencias de una mala conservación.
-
d)
Se ha relacionado cada producto con sus necesidades de conservación específica.
-
e)
Se han identificado los parámetros que influyen en la conservación (actividad de agua, temperatura, humedad y otros).
-
f)
Se ha justificado la caducidad de los productos.
-
g)
Se ha valorado el gasto energético asociado a la conservación de productos.