Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
-
a)
Se han reconocido las características de cada tipo de masa de galletería y los productos asociados.
-
b)
Se ha interpretado la fórmula y la función de cada uno de los ingredientes.
-
c)
Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar.
-
d)
Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.
-
e)
Se han realizado las operaciones de mezclado, fundido o amasado y refinado, horneado y otras, controlando los parámetros para asegurar un producto acorde con las especificaciones.
-
f)
Se han verificado las características físicas y organolépticas de la masa o producto de galletería.
-
g)
Se han identificado los defectos de elaboración de los distintos tipos de masas y las posibilidades de corrección.
-
h)
Se han regulado los parámetros: tiempo, humedad, frecuencia y volumen de carga en el horno.
-
i)
Se ha realizado el mantenimiento de primer nivel y la limpieza de los equipos.
-
j)
Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales.
-
a)
Se han reconocido los tipos de pastas de chocolate y sus ingredientes.
-
b)
Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar.
-
c)
Se ha controlado las operaciones de atemperado, moldeado y enfriamiento del producto.
-
d)
Se han identificado los defectos de elaboración y las posibilidades de corrección.
-
e)
Se han reconocido las técnicas para el moldeado de figuras de chocolate manifestando disposición e iniciativa positivas para la innovación.
-
f)
Se han obtenido productos por la unión de piezas o por arranque de virutas de chocolate.
-
g)
Se han identificado las técnicas para la coloración de chocolates.
-
h)
Se han aplicado los procedimientos de elaboración de motivos de decoración (canelas, virutas y otros).
-
i)
Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de limpieza de los equipos.
-
j)
Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad alimentaria.
-
a)
Se ha interpretado la fórmula y función de cada uno de los ingredientes.
-
b)
Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar.
-
c)
Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.
-
d)
Se ha seguido la secuencia de operaciones del proceso de elaboración de masas de turrón y mazapán.
-
e)
Se han identificado los defectos de elaboración y las posibilidades de corrección.
-
f)
Se han enumerado las operaciones del formado de piezas.
-
g)
Se han fijado los parámetros a controlar en cada una de las etapas del proceso.
-
h)
Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de limpieza de los equipos.
-
i)
Se han adoptado medidas de higiene y seguridad.
-
a)
Se han reconocido las características generales de los distintos tipos de mezclas base para elaborar caramelos, confites y otras golosinas.
-
b)
Se han identificado los ingredientes complementarios (aromas, colorantes y acidulantes, entre otros).
-
c)
Se ha ajustado la fórmula para los distintos productos y cantidades a elaborar.
-
d)
Se han seleccionado los ingredientes, equipos y utillaje.
-
e)
Se han aplicado las diferentes operaciones que integran los procesos de elaboración de caramelos, confites y otras golosinas (mezclado, cocción, atemperado, estirado, troquelado, moldeado, formado, grageado, extrusionado, enfriado y otras).
-
f)
Se hanfijado los parámetros a controlar en cada una de las etapas del proceso.
-
g)
Se han identificado las características físicas y organolépticas de cada producto y los defectos o desviaciones.
-
h)
Se han identificado las operaciones de elaboración de caramelos, confites y golosinas.
-
i)
Se han realizado las operaciones de limpieza y de mantenimiento de primer nivel de los equipos.
-
j)
Se han adoptado las medidas de higiene y seguridad.
-
a)
Se han enumerado los distintos tipos de helados, sus características e ingredientes.
-
b)
Se ha interpretado la fórmula y función de cada uno de los ingredientes.
-
c)
Se ha explicado la función de los emulgentes en las características del producto final.
-
d)
Se ha descrito la secuencia y parámetros de control de las operaciones del proceso (mezclado, homogeneización, pasterización, maduración, mantecación, endurecimiento, conservación y almacenaje).
-
e)
Se han contrastado las características de la mezcla con sus especificaciones.
-
f)
Se han propuesto reajustes en la dosificación o condiciones de mezclado en caso de desviaciones.
-
g)
Se ha procedido al congelado y conservación del producto.
-
h)
Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos, así como su limpieza.
-
i)
Se han adoptado medidas de higiene y seguridad y de prevención de riesgos laborales.
-
a)
Se han descrito las principales especialidades regionales, tradicionales y estacionales.
-
b)
Se han identificado los ingredientes que componen estas especialidades.
-
c)
Se han seleccionado las materias primas, equipos y utillaje.
-
d)
Se ha descrito la secuencia de operaciones que integra el proceso de elaboración (laminado, troceado, escudillado, moldeado, cocción y otras).
-
e)
Se han controlado los parámetros del proceso para obtener productos con las características físicas y organolépticas establecidas.
-
f)
Se han aplicado medidas correctoras en caso de defecto o desviación.
-
g)
Se han realizado el mantenimiento de primer nivel y la limpieza de los equipos.
-
h)
Se han aplicado las normas de calidad y seguridad alimentaria.