Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han planificado las tareas a realizar con previsión de las dificultades y el modo de superarlas.
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b)
Se ha interpretado la documentación asociada al proceso.
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c)
Se han determinado y enumerado los recursos humanos y materiales.
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d)
Se han distribuido y secuenciado los tiempos de operación y puesta a punto.
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e)
Se han preparado y regulado los servicios auxiliares, equipos y utillajes.
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f)
Se han coordinado las actividades de trabajo.
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g)
Se han planteado posibles elaboraciones a partir de productos básicos dados.
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a)
Se ha caracterizado el producto a obtener, proponiendo alternativas de elaboración.
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b)
Se han identificado y secuenciado las operaciones del proceso de elaboración.
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c)
Se ha descrito la función de cada uno de los ingredientes en el producto final.
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d)
Se ha calculado la cantidad necesaria de los ingredientes a partir de la ficha de elaboración.
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e)
Se han seleccionado y regulado los equipos y utillaje, evitando costes y gastos innecesarios.
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f)
Se han aplicado los procedimientos y técnicas con la secuencia establecida.
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g)
Se han realizado los controles básicos durante el proceso de elaboración, aplicándose las medidas correctoras.
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h)
Se han contrastado las características de calidad del producto con sus especificaciones.
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i)
Se ha realizado el escandallo del producto elaborado.
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j)
Se han aplicado las normas de seguridad e higiene alimentaria, así como las de prevención de riesgos y de protección ambiental.
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a)
Se han identificado las características específicas del colectivo para el que se diseña el producto.
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b)
Se han analizado las implicaciones para la salud del colectivo, en caso de incorrecta composición.
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c)
Se ha descrito el producto a elaborar.
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d)
Se han seleccionado y caracterizado los ingredientes adecuados al tipo de producto, distinguiendo las principales afecciones alérgicas y de intolerancia y su posible sustitución.
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e)
Se han enumerado las medidas de limpieza y preparación de equipos y utillaje.
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f)
Se han descrito las medidas de prevención para evitar el empleo inadecuado de ingredientes.
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g)
Se han descrito y aplicado las operaciones del proceso y los controles básicos.
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h)
Se han contrastado las características de calidad del producto con sus especificaciones.
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i)
Se ha identificado adecuadamente el producto elaborado.
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j)
Se han adoptado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante el proceso.
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a)
Se han descrito los diferentes procedimientos y técnicas.
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b)
Se han enumerado y descrito los equipos y utillaje empleados en las operaciones de acabado y decoración.
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c)
Se ha seleccionado el diseño básico para la decoración, incorporándose variaciones personales.
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d)
Se ha identificado y seleccionado la técnica apropiada.
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e)
Se han seleccionado y regulado los equipos y utillaje.
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f)
Se han acondicionado y aplicado cremas, coberturas y otros elementos de decoración, con medidas específicas de higiene.
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g)
Se han contrastado las características físicas, estéticas y organolépticas del producto con sus especificaciones.
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h)
Se han aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.
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a)
Se han descrito los envases, embalajes, rótulos/ etiquetas más utilizados.
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b)
Se han identificado y caracterizado los métodos de envasado, embalado y etiquetado.
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c)
Se han reconocido y analizado las incompatibilidades existentes entre los materiales de envasado y los productos.
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d)
Se han identificado y caracterizado los equipos de envasado y elementos auxiliares.
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e)
Se ha identificado la información obligatoria y complementaria a incluir en etiquetas/ rótulos.
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f)
Se ha envasado y embalado el producto de acuerdo a sus características o requerimientos del cliente.
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g)
Se ha reconocido y valorado la aptitud de los envases, embalajes y etiquetas a utilizar.
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i)
Se han aplicado las medidas de higiene y seguridad durante el envasado y embalaje.
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a)
Se han descrito los métodos y equipos de conservación.
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b)
Se han identificado y caracterizado las condiciones y los medios para el traslado.
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c)
Se han seleccionado y descrito las condiciones de conservación de los productos (temperatura, humedad, tiempo máximo, colocación y luminosidad).
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d)
Se ha trasladado de forma adecuada el producto al almacén, depósito o punto de venta.
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e)
Se ha comprobado que las condiciones de limpieza y conservación son las adecuadas.
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f)
Se ha identificado y ubicado correctamente el producto.
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g)
Se han aplicado las medidas correctoras ante desviaciones.