Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han reconocido las características de las levaduras vínicas.
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b)
Se han identificado las condiciones de desarrollo de las levaduras vínicas.
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c)
Se ha valorado la importancia de los nutrientes en el desarrollo de la fermentación.
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d)
Se han analizado las ventajas e inconvenientes de la utilización de levaduras comerciales (LSA) frente a las levaduras autóctonas.
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e)
Se ha descrito la técnica de pie de cuba.
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f)
Se han analizado los fundamentos bioquímicos de la fermentación alcohólica.
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g)
Se han reconocido otras fermentaciones secundarias y su importancia en la producción de compuestos secundarios.
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h)
Se han identificado los principales problemas fermentativos.
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i)
Se han analizado los factores de riesgo de paradas de fermentación y desviaciones del proceso fermentativo.
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j)
Se han valorado las implicaciones de las paradas de fermentación en la calidad del vino.
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a)
Se han descrito los fundamentos bioquímicos de la fermentación maloláctica (FML).
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b)
Se ha valorado la implicación de la FML en la calidad de los vinos.
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c)
Se han identificado los microorganismos responsables de la FML y sus condiciones de desarrollo.
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d)
Se han reconocido los factores tecnológicos que influyen en el desarrollo de la FML.
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e)
Se han identificado los riesgos asociados a una desviación de la FML.
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f)
Se han reconocido los controles que se realizan durante la FML.
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g)
Se han valorado las ventajas de la utilización de bacterias lácticas comerciales.
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a)
Se han identificado los diferentes tipos de enzimas enológicas y su aplicación tecnológica.
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b)
Se han reconocido los nuevos productos elaborados con levaduras inertes y sus usos tecnológicos.
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c)
Se han identificado las nuevas tendencias en la nutrición de las levaduras y bacterias vínicas.
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d)
Se han descrito los activadores de fermentación, su composición y su uso más adecuado.
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e)
Se han identificado las levaduras específicas que se utilizan para solucionar problemas fermentativos así como la ayuda de otras herramientas biotecnológicas (cortezas de levaduras, nutrientes complejos, materiales de soporte y otros).
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f)
Se han reconocido las nuevas tendencias biotecnológicas para solucionar paradas de fermentación mediante el uso de levaduras inmovilizadas previamente aclimatadas.
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g)
Se ha valorado la importancia de las manoproteínas como factor de estabilidad y en la mejora de las cualidades gustativas de los vinos.
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h)
Se han identificado las nuevas tendencias en la utilización de levaduras y bacterias vínicas.
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a)
Se han reconocido los enturbiamientos relacionados con fenómenos de oxidación-reducción.
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b)
Se han reconocido los enturbiamientos relacionados con fenómenos coloidales.
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c)
Se han identificado los precipitados de materia colorante.
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d)
Se han identificado los precipitados cristalinos relacionados con las precipitaciones tártricas.
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e)
Se han descrito los mecanismos de formación de enturbiamientos y precipitados y los factores que influyen.
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f)
Se han descrito los ensayos y pruebas utilizados para la identificación de los precipitados.
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g)
Se han identificado los principales tratamientos o métodos para prevenir y eliminar enturbiamientos y precipitados de origen físico-químico.
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a)
Se han reconocido las principales enfermedades de los vinos producidas por levaduras y bacterias.
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b)
Se han reconocido los principales defectos organolépticos de los vinos.
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c)
Se han identificado los factores que influyen en el desarrollo de las enfermedades y defectos.
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d)
Se han valorado las consecuencias de las enfermedades y los defectos sobre la calidad de los vinos.
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e)
Se han identificado las sustancias asociadas a riesgos para la salud: aminas biógenas, ocratoxina A, carbamato de etilo, sulfitos y otros.
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f)
Se ha valorado la importancia de la higiene en la prevención de defectos y enfermedades.
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g)
Se ha valorado la importancia de las buenas prácticas agrícolas y enológicas para prevenir los riesgos de enfermedades, defectos organolépticos y su repercusión para la salud del consumidor.