Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
-
a)
Se ha determinado el proceso de estabilización de los vinos.
-
b)
Se han descrito los diferentes tipos de estabilización.
-
c)
Se han determinado los recursos humanos y materiales en función del proceso.
-
d)
Se ha establecido la secuencia y programa operativo de la estabilización.
-
e)
Se han identificado y cuantificado las necesidades de servicios auxiliares.
-
f)
Se ha verificado la puesta a punto de los equipos e instalaciones de estabilización.
-
g)
Se han determinado las condiciones higiénicas y de operatividad de los recipientes vinarios, conducciones, equipos e instalaciones.
-
h)
Se han seleccionado los parámetros de control.
-
i)
Se han identificado las posibles desviaciones del proceso y las medidas correctoras.
-
j)
Se han determinado las condiciones ambientales de los locales de estabilización y crianza.
-
a)
Se han identificado las propiedades de las soluciones coloidales.
-
b)
Se han reconocido las sustancias en estado coloidal presentes en el vino.
-
c)
Se han descrito los fundamentos de la estabilización coloidal de los vinos y sus productos derivados.
-
d)
Se han reconocido los factores que influyen en la clarificación.
-
e)
Se han descrito los diferentes productos clarificantes (inorgánicos, orgánicos y sintéticos) y sus efectos sobre la estabilidad coloidal y las características organolépticas.
-
f)
Se han seleccionado los clarificantes y la dosis mediante ensayos.
-
g)
Se han preparado los clarificantes elegidos según el protocolo establecido para cada producto.
-
h)
Se han adicionado los clarificantes eligiendo la técnica más adecuada que garantice una perfecta dispersión.
-
i)
Se ha valorado el tiempo de contacto y el posterior trasiego garantizando la estabilización coloidal.
-
a)
Se han identificado los mecanismos de la filtración.
-
b)
Se han reconocido las características del líquido que se ha de filtrar.
-
c)
Se han identificado las características de las materias filtrantes.
-
d)
Se han descrito los diferentes sistemas de filtración.
-
e)
Se han analizado los efectos de la filtración en la calidad de los vinos.
-
f)
Se han identificado las operaciones de preparación (limpieza, desinfección, formación de precapa, enjuagado, entre otros) de los filtros.
-
g)
Se han establecido los parámetros de la filtración.
-
h)
Se han controlado los resultados del proceso de filtración.
-
i)
Se ha descrito la técnica de la centrifugación y sus aplicaciones enológicas.
-
j)
Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.
-
a)
Se han identificado las causas que originan precipitaciones en los vinos.
-
b)
Se han valorado los tratamientos de estabilización para prevenir precipitaciones y enturbiamientos.
-
c)
Se han descrito los efectos secundarios que provocan los tratamientos de estabilidad y las posibles alternativas.
-
d)
Se han caracterizado los tratamientos que garantizan la estabilidad tártrica.
-
e)
Se han analizado los métodos utilizados en el tratamiento por frío.
-
f)
Se han caracterizado los métodos de estabilización biológica.
-
g)
Se han identificado las correcciones para el acondicionamiento final de los productos.
-
h)
Se han definido los criterios que se utilizan para realizar, mediante «coupages», la tipificación de los lotes.
-
i)
Se han identificado las desviaciones y sus medidas correctoras.
-
a)
Se ha determinado la idoneidad de un vino para su crianza.
-
b)
Se ha reconocido la influencia del tipo de roble, origen y proceso de fabricación de la barrica en los aportes organolépticos.
-
c)
Se han descrito los procesos físico-químicos que tienen lugar durante la crianza en barrica.
-
d)
Se han analizado las condiciones ambientales de la nave de crianza.
-
e)
Se han identificado las operaciones y controles durante la crianza.
-
f)
Se han identificado los riesgos derivados de una crianza incorrecta.
-
g)
Se han definido los criterios que determinan el tiempo de estancia en barrica.
-
h)
Se han descrito los métodos alternativos a la crianza en barrica.
-
i)
Se han reconocido los fenómenos físico-químicos durante el envejecimiento en botella y los factores que influyen.
-
j)
Se han identificado medidas de seguridad en las operaciones de crianza.
-
a)
Se ha controlado que el producto que se va a envasar reúne los requisitos necesarios de estabilidad.
-
b)
Se han analizado las características de los diferentes tipos de líneas de envasado.
-
c)
Se han descrito las operaciones, condiciones y medios empleados en el mantenimiento, limpieza y desinfección de instalaciones y equipos de envasado.
-
d)
Se han regulado y/ o programado los equipos de envasado en función de los requerimientos del proceso.
-
e)
Se han identificado las características y condiciones de empleo de los envases y materiales auxiliares de envasado.
-
f)
Se han identificado las propiedades del tapón de corcho y su adecuación al cierre de las botellas.
-
g)
Se han reconocido los controles que se realizan en los tapones de corcho para asegurar su correcta funcionalidad.
-
h)
Se han reconocido las alternativas tecnológicas existentes para los tapones de corcho.
-
i)
Se han aplicado las medidas de seguridad específicas en la utilización de las máquinas y equipos de envasado.
-
a)
Se ha identificado e interpretado la normativa que define la elaboración de los distintos productos.
-
b)
Se han identificado las características de la materia prima para la elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos, generosos y otros.
-
c)
Se han reconocido los diferentes métodos de elaboración de vinos dulces, licorosos y otros.
-
d)
Se han detallado los diferentes métodos de elaboración de vinos espumosos (tradicional, «Charmat» o granvás, transfer, gasificado).
-
e)
Se han identificado los equipos e instalaciones de estabilización y envasado de los vinos espumosos.
-
f)
Se han reconocido las condiciones específicas para la elaboración de vinos generosos.
-
g)
Se han identificado las diferencias entre crianza oxidativa y crianza biológica y su influencia en las características organolépticas de los vinos generosos.
-
h)
Se ha mantenido una actitud innovadora ante el conocimiento de nuevos productos.