Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se ha reconocido el equipamiento, instalaciones, servicios auxiliares y dispositivos de seguridad de un laboratorio.
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b)
Se han organizado y controlado los recursos del laboratorio y el almacenamiento de reactivos y material auxiliar.
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c)
Se ha organizado el trabajo de laboratorio en función de las necesidades del proceso productivo y el plan de control de calidad.
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d)
Se han identificado las técnicas de limpieza, desinfección y/ o esterilización a emplear en el laboratorio.
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e)
Se ha comprobado el funcionamiento, calibración y limpieza del instrumental y equipos de análisis.
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f)
Se han reconocido las medidas de higiene y seguridad en la manipulación y almacenamiento de las muestras y reactivos.
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g)
Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos del laboratorio, de acuerdo con el tipo, características y normativa vigente.
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h)
Se han reconocido las medidas de protección individual y colectiva.
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a)
Se han reconocido conceptos de química general aplicados al análisis enológico.
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b)
Se han preparado los reactivos y el material necesario para los análisis físicos y químicos.
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c)
Se han preparado y valorado las disoluciones.
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d)
Se ha realizado la toma de muestras, su identificación y traslado.
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e)
Se han caracterizado y realizado los análisis enológicos basados en procedimientos físicos.
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f)
Se han caracterizado y realizado los análisis enológicos basados en procedimientos químicos.
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g)
Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis y de control utilizando las Tecnologías de la Información y Comunicación.
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h)
Se ha valorado el orden y limpieza en la realización de los análisis.
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i)
Se han adoptado las medidas de seguridad e higiene durante la realización de los análisis.
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a)
Se han identificado las técnicas y principios del análisis instrumental.
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b)
Se han seleccionado, preparado y calibrado los equipos e instrumentos en función del método analítico.
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c)
Se ha controlado el seguimiento de maduración de la uva y grado alcohólico en potencia del mosto mediante técnicas refractométricas.
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d)
Se ha determinado la acidez por medio del potenciómetro/pHmetro.
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e)
Se han realizado análisis reflectométricos para la determinación de parámetros enológicos.
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f)
Se han realizado análisis cromatográficos para el control de la fermentación maloláctica.
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g)
Se han aplicado técnicas de espectrofotometría para el control de los compuestos fenólicos y sus índices.
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h)
Se han empleado técnicas de nefelometría para controlar la turbidez.
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i)
Se han identificado los principales métodos automáticos de análisis.
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j)
Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis y de control utilizando las Tecnologías de la Información y Comunicación.
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a)
Se han reconocido las técnicas de análisis microbiológico aplicadas a la enología.
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b)
Se ha seleccionado la técnica de limpieza, desinfección y/ o esterilización de los equipos, material e instrumental de acuerdo con sus características.
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c)
Se ha seleccionado y preparado el instrumental y los materiales en función de las técnicas y determinaciones a realizar.
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d)
Se han adoptado las normas de seguridad establecidas durante la manipulación de las muestras.
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e)
Se han reconocido y caracterizado las levaduras y bacterias de mostos, vinos y derivados.
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f)
Se han seleccionado los medios de cultivo más apropiados para cada microorganismo.
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g)
Se ha reconocido y seleccionado el método más adecuado para la identificación y/ o recuento microbiológico.
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h)
Se han realizado las pruebas de control microbiológico durante la elaboración, conservación y acabado de los vinos y derivados.
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i)
Se han establecido las condiciones y métodos de eliminación de las muestras y residuos microbiológicos.
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a)
Se han reconocido los principales compuestos químicos de la uva, vino y derivados.
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b)
Se han identificado los límites de los parámetros establecidos por la normativa legal vigente.
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c)
Se han descrito los valores óptimos de los parámetros para el control del proceso.
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d)
Se ha valorado la importancia enológica de la acidez, su influencia en las transformaciones físico-químicas, su evolución durante la elaboración y conservación y la necesidad de su control.
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e)
Se ha caracterizado el dióxido de azufre, sus propiedades, reacciones y la importancia de controlarlo.
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f)
Se han reconocido los azúcares y alcoholes, sus transformaciones y la necesidad de controlarlos.
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g)
Se ha valorado la importancia de los compuestos fenólicos, sus implicaciones en la calidad y su evolución.
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h)
Se han analizado e interpretado los resultados determinando su coherencia y validez.
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i)
Se han recogido datos, efectuado cálculos y redactado informes de análisis y de control utilizando las Tecnologías de la Información y la Comunicación.