Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se han identificado los subproductos de la destilación.
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b)
Se ha caracterizado el proceso de obtención de tartrato de calcio.
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c)
Se ha descrito el procedimiento del compostaje para la obtención de fertilizante a partir del orujo.
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d)
Se ha reconocido el proceso de extracción de la materia colorante (enocianina) de los orujos.
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e)
Se ha identificado la extracción del aceite de las pepitas de uva.
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f)
Se ha reconocido el proceso de aprovechamiento del orujo para la alimentación animal.
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g)
Se ha valorado el ahorro energético que supone la utilización de los orujos como biomasa.
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h)
Se ha identificado la obtención de extractos tánicos de la pepita y hollejos de uva.
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i)
Se ha valorado la obtención de bioetanol a partir de subproductos.
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a)
Se ha identificado e interpretado la normativa que define la composición de los productos y la utilización de las materias primas y auxiliares.
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b)
Se han caracterizado los distintos tipos de materias primas, auxiliares, productos en curso o terminados.
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c)
Se han descrito los principios de la destilación.
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d)
Se ha distinguido entre destilación continua y discontinua.
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e)
Se han diferenciado distintos tipos de destilados.
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f)
Se ha caracterizado la evolución y trasformación que puede producirse en los productos destilados durante su almacenamiento o envejecimiento.
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g)
Se ha descrito el proceso de rectificación.
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h)
Se han obtenido destilados a partir de vinos y orujos.
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i)
Se ha descrito la evolución histórica de los destilados.
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a)
Se ha descrito la composición del vinagre y sus aplicaciones.
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b)
Se ha identificado los parámetros de control de la fermentación acética.
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c)
Se han reconocido las condiciones óptimas para el desarrollo de las bacterias acéticas.
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d)
Se han identificado los diferentes métodos (Orleáns, Luxemburgués, Frings, Módena) de obtención de vinagre.
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e)
Se han descrito las principales alteraciones del vinagre.
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f)
Se ha obtenido vinagre a partir de diferentes sustratos.
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g)
Se ha descrito la transformación de alcohol etílico en ácido acético.
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h)
Se ha reconocido el valor de la maduración en la obtención del vinagre.
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a)
Se han reconocido las principales bebidas espirituosas y sus procesos de obtención.
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b)
Se han caracterizado los diferentes tipos de aguas empleados en la elaboración de bebidas espirituosas.
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c)
Se ha valorado la influencia del envejecimiento en las características finales de las bebidas espirituosas.
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d)
Se han secuenciado las fases de obtención de bebidas espirituosas, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla.
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e)
Se ha interpretado la normativa asociada a las bebidas espirituosas.
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f)
Se ha valorado el alcohol etílico como agente conservante.
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g)
Se ha reconocido el etiquetado de las bebidas espirituosas.
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a)
Se han caracterizado los procesos de elaboración de vinos aromatizados y aperitivos.
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b)
Se han reconocido los procesos de elaboración de licores y aguardientes.
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c)
Se han identificado los defectos, alteraciones y sus medidas correctivas.
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d)
Se han identificado los residuos y vertidos obtenidos estableciendo su destino y los tratamientos a emplear.
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e)
Se han regulado y/ o programado los equipos de elaboración en función de los requerimientos del proceso.
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f)
Se han descrito los riesgos asociados a las industrias de destilación y derivadas.