Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
-
a)
Se han descrito las condiciones ambientales y su influencia en la cata.
-
b)
Se han descrito las instalaciones y equipamientos de la sala de cata.
-
c)
Se ha analizado la influencia de la forma y tamaño de la copa de cata en las percepciones sensoriales.
-
d)
Se ha valorando la influencia de la temperatura de servicio del vino en la apreciación de sus características.
-
e)
Se ha reconocido cuándo y cómo se debe decantar un vino.
-
f)
Se han identificado los tipos de cata: analítica, de apreciación y clasificación, de análisis gustativo descriptivo.
-
g)
Se ha reconocido el vocabulario técnico que describe las sensaciones organolépticas.
-
h)
Se han identificado las fichas de cata.
-
i)
Se han descrito los métodos e instrumentos para el entrenamiento sensorial.
-
a)
Se han descrito los sentidos utilizados en la degustación y su funcionamiento.
-
b)
Se han identificado las sustancias del vino que impactan en los diferentes órganos sensoriales.
-
c)
Se han reconocido los sabores fundamentales, las zonas de impacto y los equilibrios y refuerzos entre ellos.
-
d)
Se han analizado los umbrales de percepción de los aromas y sabores y su influencia en la degustación.
-
e)
Se ha descrito la metodología precisa de la degustación.
-
f)
Se ha realizado el análisis visual del producto (limpidez, tipo de color, matiz).
-
g)
Se ha realizado un reconocimiento de las sensaciones olfativas.
-
h)
Se ha realizado una apreciación de las sensaciones gustativas.
-
i)
Se ha realizado una valoración global del conjunto de sensaciones, apreciando su equilibrio.
-
j)
Se ha realizado una cuantificación de las sensaciones organolépticas en la ficha de cata.
-
a)
Se han relacionado las sensaciones organolépticas con la calidad de la materia prima.
-
b)
Se ha identificado la influencia del sistema de elaboración en las características sensoriales del producto.
-
c)
Se han reconocido los defectos organolépticos originados durante el proceso productivo.
-
d)
Se ha identificado la influencia de las condiciones de conservación en la calidad.
-
e)
Se ha valorado la calidad organoléptica del vino y su evolución en el tiempo.
-
f)
Se han identificado los diferentes protocolos de cata según el tipo de producto.
-
g)
Se ha valorado la concordancia entre las características organolépticas apreciadas y el tipo de producto catado.
-
h)
Se ha valorado la relación calidad / precio del producto.
-
a)
Se han analizado las características vitivinícolas de las diferentes regiones productoras.
-
b)
Se han analizado las variedades y las técnicas propias de elaboración de cada región.
-
c)
Se ha caracterizado la tipicidad del vino que se relaciona con un área geográfica determinada, región, denominación de origen.
-
d)
Se han identificado los atributos «varietales».
-
e)
Se ha reconocido los matices organolépticos originados por las técnicas singulares de elaboración.
-
f)
Se han identificado las Denominaciones de Origen de España.
-
a)
Se ha analizado la evolución de la vid y el vino a través de la historia, su origen, su comercio e importancia en las diferentes etapas históricas.
-
b)
Se ha valorado la repercusión de la viticultura en el desarrollo rural y mantenimiento del medio ambiente.
-
c)
Se han reconocido las bodegas más importantes de cada región.
-
d)
Se ha identificado la influencia de las bodegas en el prestigio de las regiones productoras.
-
e)
Se ha reconocido el enoturismo como valor añadido para las bodegas y su entorno.
-
f)
Se han identificado los criterios establecidos en el maridaje de los vinos y alimentos.
-
g)
Se han reconocido los efectos para la salud del consumo de vino y otros productos derivados.