Resultados de Aprendizaje y Criterios de Evaluación
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a)
Se ha identificado la normativa comunitaria, nacional y autonómica, su importancia y obligatoriedad de cumplimiento en función de su rango jerárquico.
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b)
Se han reconocido los principios básicos de la Organización Mundial del Comercio y las disposiciones especiales sobre «indicaciones geográficas» señaladas en el acuerdo sobre los ADPIC.
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c)
Se han valorado los objetivos generales que persigue la Unión Europea para equilibrar y flexibilizar el mercado vitivinícola y las acciones que los desarrollan.
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d)
Se han analizado las medidas de control del potencial de producción vinícola establecidas por la OCM y su influencia en el sector.
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e)
Se han identificado la normativa en materia de plantación del viñedo y las distintas acciones que abarca la reestructuración y reconversión del mismo.
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f)
Se han detallado los diferentes mecanismos de mercado autorizados en los países comunitarios y su proyección en el sector.
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g)
Se han identificado las prácticas y tratamientos recogidos en el Código Enológico Internacional y las directrices del Reglamento Técnico-Sanitario vigente.
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h)
Se ha valorado la necesidad de normalización y control de los Vinos de Calidad Producidos en una Región Determinada (VCPRD) por medio de los Consejos Reguladores.
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i)
Se ha reconocido la normativa relativa al etiquetado de los productos vitivinícolas (mostos, vinos de mesa, vinos de mesa con indicación geográfica VCPRD, vinos de licor; vinos de aguja, vinos gasificados, vinos espumosos), y su adecuación a los principales países importadores.
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a)
Se han cumplimentado los libros-registro de graneles, embotellado y tratamientos, exigidos por los organismos de Agricultura de las distintas Comunidades Autónomas.
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b)
Se han interpretado los formularios de la Declaración de Cosecha entregada en bodega.
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c)
Se han analizado y cumplimentado los modelos oficiales de la Declaración de Existencias y la Declaración de Elaboración de cada tipo de vino de la bodega, en función de las entradas y salidas registradas.
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d)
Se ha valorado la obligatoriedad de que todo producto vitivinícola que expida o reciba la bodega, vaya con su correspondiente «documento de acompañamiento de transporte».
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e)
Se ha cumplimentado el modelo oficial de Declaración Trimestral de Alcohol.
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f)
Se han reconocido y cumplimentado los documentos de exportación, según las exigencias del país de destino.
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g)
Se han analizado las declaraciones de arranque y plantación de viñedo, y las solicitudes de: arranque diferido, concesión de derechos de plantación, transferencia de derechos, ayudas comunitarias, reestructuración y reconversión del viñedo, destilaciones, almacenamiento privado, abandono de cultivo.
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a)
Se han reconocido los requisitos legales e higiénico-sanitarios que deben cumplir las personas, equipos, utillaje e instalaciones del sector vitivinícola.
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b)
Se han evaluado las consecuencias, para la inocuidad del producto y la seguridad de los consumidores, de hábitos y prácticas inadecuadas durante la producción en el sector vitivinícola.
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c)
Se han enumerado las principales intoxicaciones alimentarias del sector vitivinícola, identificando los agentes causantes, origen y toxicidad.
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d)
Se han descrito los procedimientos de limpieza y desinfección que requieren los equipos, utillaje e instalaciones vitivinícolas.
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e)
Se han clasificado los diferentes métodos de conservación y su repercusión sobre la seguridad del producto final.
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f)
Se ha valorado la importancia de la formación de los manipuladores de alimentos sobre la seguridad de los mismos.
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a)
Se ha reconocido la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del sistema de autocontrol APPCC.
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b)
Se han descrito los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
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c)
Se han elaborado los diagramas de flujo de los productos vitivinícolas.
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d)
Se han identificado y valorado los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a la producción.
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e)
Se han identificado los Puntos de Control Crítico (PCC) del proceso.
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f)
Se han justificado los límites críticos establecidos para los PCC.
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g)
Se han definido los parámetros asociados al control de los PCC.
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h)
Se ha descrito la información que debe contemplar el documento APPCC y sus registros asociados.
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i)
Se ha valorado la importancia de la trazabilidad con respecto a la seguridad alimentaria.
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j)
Se han descrito los documentos y registros necesarios para identificar el origen, las etapas clave del proceso y el destino del producto.
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a)
Se han descrito las diferencias entre lo exigido por la Legislación sobre Higiene y Seguridad Alimentaria y lo requerido por otras normas voluntarias sobre Gestión de la Seguridad Alimentaria.
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b)
Se han identificado otros estándares voluntarios sobre Gestión de la Seguridad Alimentaria (BRC, IFS o UNE-EN ISO 22000:2005 y otros).
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c)
Se han descrito los aspectos principales de la norma de origen inglés BRC.
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d)
Se han descrito los aspectos principales de la norma de origen franco-alemán IFS.
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e)
Se han descrito los aspectos principales de la norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005.
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f)
Se han valorado las diferencias existentes entre dichas normas describiendo las ventajas e inconvenientes de cada una de ellas.
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g)
Se han identificado las fases para la obtención de los certificados de estas normas.
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h)
Se han descrito las principales no conformidades relacionadas con la seguridad alimentaria y sus posibles acciones correctivas.